Rumex patienta - Erba pazienza

Il Rumex Patienta, anche chiamato acetosa spinosa, è una pianta ortaggia perenne che offre, sin dalla primavera, foglie dal sapore dolce, piuttosto simili a quelle degli spinaci. Si coltiva in giardino ma anche sul balcone, in vaso grande. Si semina da settembre a dicembre per una raccolta da marzo ad ottobre.

L'acetosa è originaria dell'Europa e dell'Asia. Appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera naturalmente in terreni freschi, piuttosto pesanti e acidi. È una pianta dalle foglie aromatiche, ricca di vitamina C e beta-carotene che si prepara e si cucina come gli spinaci. Cotta, conferisce un tocco leggermente acidulo a pesci, torte e minestre. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata.

Raccolta: L'acetosa è una pianta perenne che può restare in loco per diversi anni, si raccoglie man mano che serve, allo stadio giovanile o maturo. La raccolta avviene foglia per foglia, a mano o con il coltello.

Conservazione: l'acetosa si consuma immediatamente dopo il raccolto poiché si conserva male. Tuttavia, si congela molto bene una volta cotta.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono neanche trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, che è un organismo indipendente.