Cicoria scarola Cornetto di Bordeaux

La Scarola Cornet de Bordeaux è una bella varietà rustica e molto resistente al freddo. Questa pianta ortaggia biennale di 50 cm è coltivata per le sue foglie intere e croccanti. Forma una bella testa di foglie erette che si consumano crude o cotte. Periodo di semina da luglio ad agosto per un raccolto 3 mesi dopo la semina.

La Scarola è una pianta ortaggia che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta con i nomi di Indivia a foglie larghe (senza essere un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scariola. Deriva dalla Cicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi delle strade.

Le Scarole presentano una crescita a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente prive di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre sbiancano naturalmente.

Sono piuttosto rustiche ma temono un po' di più il rigore invernale rispetto alle Cicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si collocano in un terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano secondo le necessità e la loro crescita.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e zappature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.