Pastinaca Tender And True Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Panais Tender and True è una varietà tradizionale inglese dal sapore dolce. Produce radici lunghe (25-30 cm), bianche e regolari, resistenti al cancro. Il panais si utilizza crudo in insalata, cotto in umido, zuppe, purè e fritte. Semina da marzo a luglio per un raccolto da agosto a febbraio. In climi miti, una semina a settembre permetterà un raccolto a maggio.

Il panais (Pastinaca sativa) è una verdura antica, coltivata fin dal Medioevo. La sua forma selvatica cresce spontaneamente in Francia e in Europa. Appartiene alla famiglia delle Apiaceae, simile alla carota, alla quale è abbastanza vicino.

È una verdura che negli ultimi anni ha conosciuto un rinnovato interesse, del tutto meritato. Il suo sapore abbastanza caratteristico accompagna i bolliti e gli stufati e profuma le minestre. Si consuma anche fritto, saltato, in purè, gratinato o in besciamella. Crudo e grattugiato, si gusta crudo, da solo o accompagnato da barbabietola, carota, sedano rapa...). Il panais possiede proprietà diuretiche, nutritive e antireumatiche, contiene vitamine C e B e sali minerali.

Il panais richiede una fertilizzazione normale (3kg/m²) a base di letame e compost ben decomposto alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Attenzione, non sopporta concimi organici non decomposti.

Raccolta e conservazione: la raccolta avviene nel mese di novembre, si tagliano le foglie e si lasciano asciugare le radici alcune ore sul terreno prima di riporle in cantina. È anche possibile lasciare il panais in terra e raccogliere le radici man mano che servono. In questo caso, è preferibile coprire il terreno con paglia o foglie secche.

Il trucchetto del giardiniere: In climi miti, è possibile seminare il panais verso la fine di settembre.

 I semi biologici o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Questi semi non subiscono trattamenti dopo la raccolta. Portano l'etichetta AB e sono certificati da Ecocert, un organismo indipendente.