Pastinaca Turga mi-long

Il Panais Turga Mi-long è una varietà a radice lunga, di colore crema dal sapore dolce, ancora più marcato se raccolto dopo le prime gelate. Perfetto crudo in insalata o cotto in zuppe, stufati, fritti, saltati... Semina da marzo a giugno. Raccolta da luglio a ottobre.

Il panais (Pastinaca sativa) è una verdura antica, coltivata fin dal Medioevo. La sua forma selvatica cresce spontaneamente in Francia e in Europa. Appartiene alla famiglia delle Apiacee, come la carota, alla quale è piuttosto simile.

È una verdura che negli ultimi anni sta conoscendo un rinnovato interesse, del tutto meritato. Il suo sapore piuttosto caratteristico accompagna i bolliti e gli stufati e profuma le minestre. Viene consumato anche fritto, saltato, in purè, gratinato o in besciamella. Crudo e grattugiato si gusta crudo, da solo o accompagnato da barbabietola, carota, sedano rapa...). Il panais possiede proprietà diuretiche, nutritive e antireumatiche, contiene vitamine C e B e sali minerali.

Il panais richiede una fertilizzazione normale (3kg/m²) a base di letame e compost ben decomposto alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Attenzione, non tollera i concimi organici non decomposti.

Raccolta e conservazione : la raccolta avviene nel mese di novembre, si tagliano le foglie e si lasciano le radici asciugare alcune ore sul terreno prima di riporle in cantina. È anche possibile lasciare il panais in terra e raccogliere le radici man mano che servono. In questo caso, è preferibile coprire il terreno con paglia o foglie secche.

Il trucco del giardiniere : In climi miti, è possibile seminare il panais verso la fine del mese di settembre.