Peperone Cuneo giallo Bio

Il Peperone Cuneo Giallo (o Quadrato di Cuneo) è una bella varietà italiana che produce piccoli frutti quadrati di circa 8 cm, con 3 o 4 lobi, la cui buccia gialla racchiude una polpa spessa (1 cm), soda, croccante e dal buon sapore. Ideale per essere farcito o conservato sott'olio. Semina da febbraio a maggio per una raccolta da luglio a novembre.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un'appellazione per un peperone senza o quasi senza capsaicina, la sostanza che, più o meno concentrata, produce l'effetto piccante, se non bruciante.

Il Peperone è un ortaggio frutto che, come il suo parente molto vicino il Peperoncino, appartiene alla famiglia delle Solanacee. È una pianta perenne in climi tropicali che viene coltivata come annuale sotto le nostre latitudini, a meno che non sia posta in vaso in modo che possa essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

In cucina, il peperone si consuma crudo in insalata, grigliato rapidamente o cotto sott'olio, nella ratatouille o farcito. Fa parte di quei "frutti del sole" molto apprezzati in estate.

Nell'orto, o sul balcone per le varietà più compatte, è un ortaggio che apprezza il sole, il calore e le annaffiature regolari. In climi freddi, è meglio collocarlo sotto riparo. Si coltiva in un terreno ricco, precedentemente arricchito con 3 kg di compost per m2.

La raccolta : il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturità. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare uno o due centimetri di picciolo. Ricordate che il peperone continua a maturare anche dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, probabilmente vorrete conservarli un po' più a lungo. Esistono diverse metodologie: innanzitutto l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: all'aria aperta tagliando i peperoni a metà per il lungo. L'essiccazione all'aria in casa è possibile solo se le condizioni di asciugatura sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore.
Potete anche optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta di conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurlo in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono numerose. In ultima istanza, potete anche congelare i peperoni. In ogni caso, lavateli e asciugateli accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per combattere i ragni rossi, piantate dei Ravanelli nelle vicinanze.