Aglio orsino Bio - Ferme de Sainte Marthe

L'Aglio Orsino (allium ursinum), conosciuto anche come Aglio selvatico, Aglio con picciolo e Aglio a foglie larghe, è un aglio perenne dei sottoboschi che si naturalizza facilmente. Ha grandi foglie strette di un verde brillante e sboccia, da aprile a giugno, in una incantevole fioritura a ombrelle bianche. È una pianta condimentare e medicinale molto antica di cui si consuma il bulbo, i boccioli floreali ma anche le foglie. Semina a luglio per un raccolto da gennaio ad ottobre.

L'Aglio Orsino è una specie europea che cresce spontaneamente nei sottoboschi, appartiene, come l'aglio coltivato, alla famiglia delle Liliacee. È perenne e rustico, almeno fino a -15°C. È una pianta bulbosa, dal portamento eretto, alta da 15 a 20 cm. Porta, alla base del suo fusto, foglie strette e con picciolo. Fiorisce in ombrella sferica bianca leggermente giallastra, da aprile a giugno a seconda delle regioni. È una pianta decidua che scompare completamente in inverno per riapparire in primavera.

Tutte le parti della pianta sono commestibili, il bulbo, i boccioli floreali ma anche le foglie. Si cucina come verdura, cotto come gli spinaci o come condimento per arricchire insalate, minestre... L'Aglio selvatico permette anche di preparare delle infusioni.

L'Allium ursinum possiede numerose virtù: contiene molta vitamina C, è, tra le altre cose, disintossicante, ipotensivo e antinfettivo.

In giardino, l'Aglio Orsino si adatta all'ombra o mezz'ombra in un terreno umifero piuttosto umido ma ben drenato. Si può piantare nell'orto ma anche negli spazi ombreggiati del giardino dove forma un bel tappeto erboso.

Raccolta: si raccoglie per un lungo periodo, da gennaio ad ottobre. Ma, non essere troppo avido, si riproduce tramite i suoi bulbi, quindi è consigliabile lasciarne sul posto per permettergli di moltiplicarsi.

Conservazione: le foglie si conservano essiccate, in luogo buio e asciutto.

Il piccolo trucco del giardiniere: prima della fioritura, che è caratteristica, l'Aglio Orsino può essere confuso con diverse piante molto tossiche come il Mughetto, il Colchico e l'Arum. Aspetta un po' o fida ti del tuo naso: solo l'Allium ursinum emana un odore di aglio.

Le sementi biologiche o « AB » provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, un organismo indipendente.