Cerfoglio comune Bio

Il cerfoglio comune biologico fa parte, insieme al prezzemolo, all'erba cipollina e al dragoncello, delle 'erbe aromatiche' ideali per arricchire le insalate, le zuppe o le salse. Le sue foglie piatte finemente tagliate presentano un leggero profumo di anice. Questa pianta aromatica si coltiva nell'orto o in vaso e preferisce una esposizione a mezz'ombra. Semina da febbraio/marzo a settembre, per una raccolta da aprile a ottobre. I semi provengono da un metodo di produzione biologica.

Il cerfoglio, conosciuto anche con i nomi di cerfoglio dei giardini, cerfoglio officinale e erba aguzza, è una pianta aromatica della famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere). In cucina, le foglie fresche, finemente tagliate, aromatizzano le verdure crude e le insalate. Per i piatti caldi (verdure, carni arrosto, pesci, zuppe...), aggiungete le foglie alla fine della cottura per preservarne il sapore.

Il cerfoglio si coltiva nell'orto o in vaso. La sua altezza può variare da 40 a 60 cm. Apprezza terreni freschi, leggeri e abbastanza ricchi di humus. Se necessario, aggiungete del compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Preferite una esposizione a mezz'ombra.

Raccolta : Tagliate le foglie a filo del terreno, secondo le vostre esigenze. La raccolta avviene a partire da 6 settimane dopo la semina, ovvero da aprile a ottobre. In estate, il cerfoglio offre dei bei fiori bianchi in ombrella ma è preferibile pizzicare i fusti floreali per favorire lo sviluppo del fogliame.

Conservazione : Per godere appieno del loro aroma, le foglie di cerfoglio vanno consumate fresche il più rapidamente possibile. Per una conservazione prolungata, potete congelarle. Le foglie di cerfoglio vengono talvolta essiccate (appendendo i fusti in un luogo asciutto) ma l'essiccazione ne diminuisce il profumo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate quando è troppo esposto. Potete associarlo a alcune piante che gli forniranno ombra durante la loro crescita estiva, come ad esempio i pomodori.