Cerfoglio comune

Il Cerfoglio è una pianta aromatica annuale alta da 30 a 50 cm con foglie finemente divise e lunghi piccioli alla base. Il cerfoglio è apprezzato per le sue virtù medicinali, il suo aroma delicato e il suo sapore leggermente all'anice. Semina da febbraio a settembre per un raccolto tra 4 e 6 settimane dopo.

Il cerfoglio comune, conosciuto anche come cerfoglio dei giardini, cerfoglio officinale e erba aguzza, è noto in Francia fin dall'inizio dell'era cristiana. La sua coltivazione si è sviluppata a partire dal Medioevo.

Originario del Medio Oriente, il cerfoglio comune è coltivato per le sue proprietà aperitive, depurative, diuretiche e stimolanti. Contiene vitamina C e oligoelementi. In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano insalate, insalate, zuppe, numerosi vegetali, salse, stufati, carni arrosto, grigliate e alcuni pesci.

Il cerfoglio richiederà un apporto di compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera, circa 3 kg per m². Predilige terreni sani, umiferi, freschi, ben drenati e leggeri. Può essere coltivato in piena terra ma anche in vaso.

Raccolta: Si raccolgono le foglie da aprile a settembre tagliando rasoterra secondo le necessità giornaliere.

Conservazione: Per l'inverno, si può conservare il cerfoglio appendendo i gambi in un luogo asciutto. Tuttavia, l'essiccazione fa perdere di sapore. Il congelamento sembra essere un metodo preferibile.

Il trucchetto del giardiniere: Il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate se esposto troppo. Il trucco è di associarlo ad alcune piante che potrebbero fornirgli ombra al momento opportuno.