Coriandolo - Coriandrum sativum

Il Coriandolo coltivato è una pianta annuale molto aromatica che ricorda il prezzemolo. Il suo profumo evoca una miscela di sedano gambo con un tocco di anice o arancia. Foglie e semi essiccati sono utilizzati in cucina orientale e asiatica. Le semine vanno scalate da marzo a luglio per una raccolta da giugno a ottobre.

Il Coriandolo, come il Cerfoglio e l'Aneto, fa parte della famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere) e forma una bella pianta che può raggiungere i 50 cm di altezza. Si coltiva al sole o in mezz'ombra, in un terreno abbastanza ricco.

Anche se facile da coltivare, fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di un minimo di calore per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che la fanno montare in seme rapidamente. Per contrastare questa sensibilità e disporre di questo aromatica per un lungo periodo, vi consigliamo di scalare le semine nel tempo, idealmente ogni 3 settimane.

Si tratta di una pianta aromatica con un aroma piuttosto forte. Le foglie profumano le marinature, il pesce, le insalate. È preferibile utilizzarla cruda, in quanto la cottura altera leggermente il suo profumo. I semi, dal sapore dolce e limonato, sono perfetti con i cetriolini ma anche, macinati, nei pan di zenzero.

Raccolta: La raccolta del Coriandolo (foglie e semi) si estende, a condizione di scalare le semine, su un lungo periodo, dall'inizio dell'estate all'autunno.

Conservazione: Le foglie di Coriandolo si conservano alcuni giorni in frigorifero o, alcuni mesi, essiccate o congelate. Tuttavia, è preferibile, per godere appieno del suo profumo, consumarle appena raccolte. I semi, una volta ben asciutti, si conservano in sacchetto di carta o in barattolo, a temperatura ambiente e al riparo dall'umidità.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sfalcio."