Crescione del Brasile

Il Brède Mafane (Cresson de Para giallo) è una pianta aromatica e condimentare dal sapore piccante e dalle sorprendenti proprietà anestetiche ! Si tratta di una piccola curiosità orticola le cui foglie e fiori si consumano freschi o secchi, in piatti dal sapore deciso come il Romazava, piatto tradizionale malgascio. Si tratta di una pianta esotica ben acclimatata ai nostri climi che si semina da aprile a luglio.

Originario dell'America del Sud e appartenente alla famiglia delle Asteraceae, il Brède Mafane (Spilanthes oleracea in latino) è anche chiamato Brède Mafane, Cresson de Para o Cresson du Brasile.

Si tratta di una pianta erbacea annuale dal portamento espanso di circa 15 cm di altezza per 20 cm di larghezza. Sviluppa un fogliame verde medio composto da foglie oblunghe leggermente dentate, molto aromatiche. I suoi fiori, commestibili, compaiono da agosto a ottobre, sotto forma di pompon conici, gialli con sfumature rosse.

In cucina, il Cresson de Para è un ingrediente indispensabile del Ramzava, il piatto nazionale malgascio. Viene utilizzato, crudo o cotto, in numerosi piatti esotici e offre un sapore piccante, pepato (in malgascio, « bredy mafana » si traduce letteralmente come « erba e caldo »), ma anche un breve effetto anestetico che può sorprendere ! Anche i fiori possono essere consumati, ma con parsimonia, poiché il loro sapore e effetto sono molto pronunciati.

In giardino, lo installerete al sole, in un terreno ricco e drenante. Anche se perfettamente acclimatato, il Cresson du Brasile ha alcune esigenze: non sopporta né il freddo, né la siccità... né i terreni troppo umidi. La sua coltivazione in vaso o fioriera è possibile, anzi auspicabile.

Raccolta: avviene circa 60 giorni dopo la semina. Le foglie vengono raccolte man mano che servono, quando i boccioli floreali iniziano ad aprirsi. Tagliando i rami, favorirete la crescita di nuovi germogli.

Conservazione: le foglie si consumano poche ore dopo la raccolta. Tuttavia, possono essere conservate alcuni giorni in frigorifero, avvolte in un panno umido. È anche possibile essiccarle per consumarle durante tutto l'anno.

Il consiglio del giardiniere: per limitare le operazioni di erbicidatura, vi consigliamo, una volta che la pianta è ben sviluppata, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche le annaffiature.