Cumino - Cuminum

Il Cumino è una pianta molto aromatica dalle virtù medicinali. Si tratta di un'annuale dal portamento eretto, alta 30 cm. Il suo fogliame è di colore verde scuro e le sue foglie sono filiformi. I suoi fiori bianchi danno origine a semi ovoidali, di un grigio-brunastro, di 5-6 mm, dal sapore speziato, utilizzati in cucina. Seminate da febbraio a maggio. Raccogliete da luglio a settembre.

Originario del Vicino Oriente, il cumino ama il sole e si sviluppa idealmente in un clima caldo e soleggiato. Gli vengono attribuiti diversi nomi tra cui i più comuni sono « cumino bianco », « cumino del Marocco » o ancora « cumino di Malta ». Viene anche soprannominato « falso anice » o « anice acre » a causa dell'odore e del sapore dei suoi semi che possono far pensare all'anice. I frutti irti di peli diventano secchi a maturità e sprigionano un profumo delicato. Producono un solo seme di cumino che assomiglia ai semi di carvi con cui vengono talvolta confusi: il seme di cumino è più chiaro e è costituito da due coppette. Il cumino è generalmente utilizzato in miscele tradizionali di spezie (chili del Messico, Garam masala dell'India, Ras-el-Hanout del Nord Africa). In Europa, è utilizzato da solo nei pani e nei formaggi, sulle carni grigliate e nelle pasticcerie.
Oltre ad essere aromatico, il cumino ha qualità medicinali: alla fine dei pasti, facilita la digestione.

Raccolta : 3-4 mesi dopo la semina, raccogliete man mano i semi giunti a maturità, cioè quando le baccelle assumono un colore bruno.

Conservazione : prima dell'uso, fate essiccare i semi. Conservateli in un barattolo ermetico in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Conservazione: 1 anno per i semi interi; 1-2 mesi una volta macinati.

Il piccolo trucco del giardiniere : il cumino è una pianta molto resistente. Tuttavia, può essere soggetta agli attacchi di lumache e chiocciole. Per liberartene, pensa al Ferramol che è un antilumache utilizzabile in Agricoltura biologica in quanto non è dannoso né per la flora né per la fauna.