Finocchio di Firenze

Il Finocchio dolce di Provenza è una varietà tradizionale, piuttosto tardiva, che forma bei bulbi rotondi, bianchi perlati dal delicato sapore anice. Si adatta bene alle regioni meridionali. Il periodo di semina va da marzo a giugno per una raccolta da luglio a ottobre.

Il Finocchio appartiene, come la Carota e l'Aneto, alla famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere) e forma una bella pianta dal fogliame fine e leggero di cui si consumano sia i rami, il «bulbo» e i semi. Apprezza i climi miti e si coltiva al sole, in terreno abbastanza ricco.

Pur essendo facile da coltivare, il Finocchio fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di una certa quantità di calore per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che lo fanno montare in fiore rapidamente. Tutto l'arte del giardiniere consiste quindi nel combinare una buona varietà e un periodo di semina adeguato.

I bulbi (che non lo sono veramente, questa parte carnosa è formata dall'intersecarsi dei piccioli) di Finocchio hanno una bella tonalità bianca perlata e un sapore leggermente anice. È un ortaggio dal sapore delicato che si consuma sia crudo che cotto. I suoi rami sono particolarmente utilizzati per insaporire i piatti di pesce. Infine, se per sfortuna alcuni piante dovessero montare in fiore, consolatevi, i semi di finocchio costituiscono un ottimo condimento che facilita la digestione.

Raccolta : La raccolta del finocchio avviene circa tre mesi dopo la semina e si effettua man mano in base alle necessità.

Conservazione : Si tratta di una pianta piuttosto delicata che non tollera il gelo. Non può rimanere in terra d'inverno e deve essere conservata in cantina. Appena raccolto, il Finocchio si conserva alcuni giorni in frigorifero o diversi mesi nel congelatore dopo essere stato sbiancato preventivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sforzo di diserbo.