Liquirizia comune NT - Ferme de Sainte Marthe

Il Liquirizia, Glycyrrhiza glabra in latino, è una pianta perenne coltivata per la sua radice profumata e dolce che, una volta essiccata, viene tradizionalmente consumata sotto forma di bastoncini. Viene anche utilizzata per aromatizzare dolci e piatti esotici. Piuttosto adatta ai climi caldi, questa pianta può raggiungere un'altezza di 1,5 metri per 1 metro di larghezza. Semina da marzo a giugno.

Originaria del Mediterraneo e appartenente alla famiglia delle Fabacee, la Liquirizia deve il suo nome al greco Glucus e Riza, che significano rispettivamente Dolce e Radice. È conosciuta con diverse denominazioni: Legno dolce, Legno zuccherino, Radice dolce, o ancora Regalisse. È una pianta rizomatosa coltivata per le sue radici. Utilizzate fin dall'Antichità e in medicina cinese per le loro virtù medicinali, oggi sono più conosciute come confetteria.

La Liquirizia è una pianta perenne decidua dal portamento cespuglioso che può raggiungere, se la posizione le è favorevole, 1,5 metri di altezza. Ha grandi foglie composte, da 7 a 15 centimetri, con 9 a 17 foglioline. La fioritura avviene alla fine dell'estate sotto forma di fiori simili a quelli dei piselli, di colore viola-malva.

In cucina, i pezzi di radice profumano, per infusione, i dessert, le zuppe cinesi e persino il latte caldo. In decotto, la liquirizia aiuta le digestioni difficili e i mal di stomaco. Sotto forma di bastoncino, la sua radice si «masticchia» con, per alcuni, un pizzico di nostalgia!

Anche se rustica, la Liquirizia ha conservato dalle sue origini mediterranee una certa esigenza di calore. È al pieno sole e in un terreno ricco, profondo e ben drenato che darà il meglio di sé. La liquirizia ama avere le radici al fresco, quindi ricordati di pacciamare abbondantemente per proteggerla dalla siccità estiva e dal freddo invernale.

In giardino, piantala isolata, in un luogo abbastanza sgombro perché, quando si trova bene, tende a diventare invadente: forma radici molto lunghe, e una volta raccolta, ogni pezzo lasciato in terra può dare origine a una nuova pianta.

Raccolta: la prima raccolta di liquirizia avviene in estate o in autunno del terzo anno dopo la semina. Si effettua prelevando le radici con una forca da giardino. È consigliabile non prelevare più di un quarto delle radici.

Conservazione: una volta spazzolate, lavate e accuratamente asciugate, le radici di liquirizia si conservano in sacchetto, al riparo dall'umidità.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di pacciare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (spesso con l'uso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati nell'orticoltura biologica quando le sementi biologiche sono esaurite.