Prezzemolo tuberoso de Hambourg

Il Prezzemolo di Amburgo o Prezzemolo tuberoso è una varietà che produce una grossa radice pivotante bianca, lunga da 12 a 20 cm. Ha un posto speciale nella famiglia dei Prezzemoli poiché è coltivato per le foglie ma soprattutto per questa radice simile a un pastinaca o una carota bianca. È una verdura rara che si sta riscoprendo forse grazie al suo leggero sapore di nocciola. Le foglie sono meno saporite rispetto alle altre varietà. Cresce spontaneamente nei paesi del Vicino e Medio Oriente e fa parte della gastronomia locale.
La radice del Prezzemolo di Amburgo si cucina come una carota o un pastinaca con cui siamo più familiari. Una volta sbucciata, può essere consumata cruda, o cotta in padella, in brodo, al vapore, in purè ecc. e viene servita come contorno o come piatto principale.
La semina avviene da febbraio a maggio e la raccolta da settembre a novembre.

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Da ricordare soprattutto il suo alto contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera raccomandata di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e ha proprietà disintossicanti.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cadde in disgrazia nel Medioevo dove fu associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella crescita un po' variabile della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale tranne se si desidera farla fiorire e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le foglie che il prezzemolo è coltivato. Contiene oli essenziali e, se sfregato, profuma l'ambiente circostante. Sono di un verde intenso, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo a volte può essere confuso con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è coltivato sia per la radice pivotante che per le foglie. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: di solito avviene tre mesi dopo la semina. La raccolta avviene direttamente con le forbici o pizzicando man mano secondo le necessità in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino nel giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è migliore consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rametti in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e usarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rametti, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzi con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rametti diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermetico.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo potrebbe rafforzare il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che gradisce anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle fuggire. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.