Pisello rampicante Telefono

Il Pisello Telefono è una varietà di piselli a grana rugosa e rampicanti (altezza 1,2 a 1,5 metri), particolarmente resistente alle malattie e di buona resa. Offre lunghe baccelli contenenti 8-10 chicchi verdi chiari dal sapore dolce. Questo pisello da sgusciare si semina da marzo a maggio per una raccolta da giugno ad agosto.

Il pisello è una pianta ortiva annuale che ha le sue origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia ed è stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura. Il suo consumo fresco è piuttosto recente e le sue qualità nutrizionali e gustative lo rendono una verdura primaverile per eccellenza.

Esistono numerose varietà, nane o rampicanti (a rami) che producono baccelli contenenti chicchi rotondi, rugosi o lisci. O il baccello deve essere sgusciato, o può essere consumato intero.

Per i piselli "da sgusciare", il baccello non è buono per il consumo in quanto è pergamenato, come il fagiolino verde; quindi deve essere sgusciato. È in questa categoria che esiste la maggior scelta e di tutte le dimensioni. Tra i piselli "da sgusciare", si distinguono: i piselli a grana rugosa, più dolci e che resistono un po' meglio al caldo, e i piselli a grana liscia o rotonda, più adatti a una coltura precoce, poiché più rustici e meno sensibili all'umidità. Nell'orto, si inizia con i piselli lisci, e si seminano più tardi i chicchi rugosi.

Il pisello "mangetout" o "gourmand", il cui baccello, non pergamenato, è commestibile interamente se raccolto prima della completa formazione dei semi. Più tardi, può essere sgusciato per essere consumato come un pisello fresco.

Si trovano anche piselli croccanti, più dolci, dove si consumano i piselli formati con il loro baccello. Il pisello ama i climi miti e umidi. Tema gli estremi: il caldo, le gelate, la carenza e l'eccesso d'acqua.

Raccolta: A seconda della precocità delle varietà, i piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina.

Raccogliete i piselli mangetout quando i chicchi sono appena formati. Gustateli il più rapidamente possibile.

Conservazione: I piselli freschi si conservano per 48 ore nel cassetto verdure del frigorifero.

Il piccolo trucco del giardiniere: I piselli, come tutte le piante della famiglia delle Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto. Fanno parte di una rotazione che si effettua in 4 anni. Il pisello è uno dei vegetali poco esigenti in nutrienti. I piselli si associano molto bene con le carote, sedano, cavoli, navoni, patate, ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.