Pomodoro cuore di bue/Beefsteak giallo Téton de Venus jaune

Il Pomodoro Capezzolo di Venere giallo è una varietà di tipo Andino, la cui forma generale ricorda un piccolo peperone dorato. Piuttosto piccoli, assumono la forma di un uovo alla base che si allunga in una punta più o meno allungata a seconda dei frutti. Di solito pesano tra i 70 e i 100 g e si presentano in grappoli di 2 o 4. La polpa è densa e succosa, contiene pochi semi e rivela un sapore molto dolce. Si riserva per preparazioni cotte, salse o succhi. Ma soprattutto, il Pomodoro Capezzolo di Venere giallo mostra un'eccellente capacità di essiccazione. Le piante di questo pomodoro italiano misurano da 120 a 160 cm. Con i suoi rami sottili, può sembrare fragile. Tuttavia, resistono molto bene alle malattie del pomodoro - in particolare l'oidio e la peronospora. Si piantano da marzo ad aprile per raccoglierle da giugno a settembre.

Il pomodoro è originario del Sud America e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca molto prima dell'arrivo dei Conquistadores. Restiamo sempre sorpresi dalla varietà di questa solanacea. Il termine "pomodoro" deriva dal termine Inca Tomatl e designa sia la pianta che il frutto della pianta. Esistono frutti di tutti i colori (rossi, ovviamente, ma anche verdi, gialli e persino alcune varietà molto rare, blu), di tutte le forme e dimensioni. Le varietà antiche sono piante a crescita indeterminata e possono vivere due anni. Le varietà più recenti hanno una crescita detta determinata e smettono di crescere allo stadio di cespuglio in modo che non sia necessario tutorarle o palizzarle.

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoni. Ci ha messo molto più tempo a raggiungere le nostre tavole. E con buon motivo! Per molto tempo è stata coltivata per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossica a causa della sua somiglianza con il frutto del mandragora, un'altra solanacea. È diventata un'abituale sulle nostre tavole solo dall'inizio del XX secolo.

La pianta del pomodoro è una erbacea perenne in climi tropicali coltivata come annuale sotto le nostre latitudini. Si legnifica col tempo e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti.

È innegabile che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutrizionali. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco di acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più ne rende disponibile. Si distingue anche per la sua ricchezza di vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi le sue qualità gustative e nutrizionali non sono più da dimostrare. Per il giardiniere, il pomodoro è uno degli ortaggi imprescindibili dell'estate. Dovrà semplicemente chiedersi quale uso intende farne per orientarsi tra tutte le varietà esistenti. È per preparare insalate, salse, per consumarle direttamente sul posto, cotte, ecc. Si chiederà anche quando desidera raccoglierle. La risposta sarà naturalmente condizionata dall'esposizione solare estiva media della regione in cui si trova il suo giardino. Si rassicuri, la scelta è ampia e ogni situazione ha il suo pomodoro! E sebbene il pomodoro abbia bisogno di molto sole e calore, non richiede necessariamente molto spazio. Perciò, non esiti a coltivarlo in vaso sul suo balcone dove preferirà le varietà a piccoli frutti. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La raccolta: a seconda delle varietà, precoci o tardive, possono passare da 50 a 100 giorni tra la data del trapianto e la raccolta. Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza a priori che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, è completamente colorato come annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Si assicuri, per una migliore conservazione, di raccogliere il frutto con il suo peduncolo.

La conservazione: i pomodori si conservano meno a lungo quanto più è elevato il loro contenuto di acqua. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del suo frigorifero o all'aria aperta. Per conservarli più a lungo, si considerino metodi culinari come confetture di pomodori, pomodori secchi, salse, frutta congelata, conserve, marmellate o succhi. Adoriamo confitarli perché è semplice e così saporito: tagli i pomodori a metà, raccogli il succo. Posiziona le tue mezze pomodori con la parte superiore verso l'alto, sulla griglia del forno. Salare, pepare, zuccherare, poi infornare a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togli i pomodori e consumali immediatamente altrimenti conservali in un barattolo di vetro e aggiungi olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere: è consigliabile coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia.
Per ovviare al fenomeno del 'cul noir del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzzare una macerazione di consolida ricca di calcio sulle piante.
Durante il trapianto, non esiti ad interrare il piede fino alle prime foglie. Questo avrà l'effetto di stimolare il sistema radicale, garanzia di una bella raccolta di frutti.
Le associazioni vincenti nel giardino sono spesso le stesse nel piatto. È un buon metodo mnemonico per ricordare che il pomodoro e il basilico fanno un buon percorso insieme.