Pomodoro de Berao

Il Pomodoro di Berao è una varietà tedesca di tipo Roma che produce frutti rotondi allungati con un piccolo picco all'ombelico che gli conferisce un aspetto un po' insolito. Si raggruppano in mazzetti di 4-6 individui piuttosto distanziati e pesano da 50 a 100 g per una media di 4-5 cm. La buccia rosata protegge una polpa soda e densa il cui sapore, sia acido che dolce, conquista gli amanti dei pomodori. È particolarmente adatta per preparare passate e succhi di pomodoro essiccato, ma si lascia apprezzare molto bene anche cruda nelle insalate estive. Questa varietà è molto rustica e produttiva. Infatti, produce in media 200 frutti per pianta. Precisiamo anche che questi ultimi sono particolarmente vigorosi e possono raggiungere un'altezza di 4 m. Con una tale imponenza, è meglio prevedere un solido sostegno. Per scoprirlo, seminalo a marzo o aprile per raccoglierlo da luglio a settembre.

Il pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Restiamo sempre sorpresi dalla grande varietà di questa solanacea. Il termine "pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto della pianta. Esistono frutti di tutti i colori (rossi, naturalmente, ma anche verdi, gialli e persino alcune rare varietà blu), di tutte le forme e di tutte le dimensioni. Le varietà antiche sono piante a crescita indeterminata e possono vivere due anni. Le varietà più recenti hanno una crescita detta determinata e smettono di crescere allo stadio di cespuglio, in modo che non sia necessario tutorarle o palizzarle.

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncini. È stato notevolmente più lungo ad arrivare sulle nostre tavole. E per una buona ragione! A lungo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della sua somiglianza con il frutto del mandragora, un'altra solanacea. È diventato un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

La pianta di pomodoro è una erbacea perenne in climi tropicali coltivata come annuale nelle nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti raggruppati in corimbi che si trasformeranno in frutti.

Dobbiamo ammettere che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutritivi. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più ne rende disponibile. Si distingue anche per la sua ricchezza di vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi le sue qualità gustative e nutrizionali non sono più da dimostrare. Per il giardiniere, il pomodoro è uno degli ortaggi indispensabili dell'estate. Dovrà semplicemente chiedersi quale uso intende farne per orientarsi tra tutte le varietà esistenti. È per insalate, salse, per consumarle direttamente sul posto, cotte, ecc. Si chiederà anche in quale momento desidera raccoglierle. La risposta sarà ovviamente condizionata dall'insolazione estiva media della regione in cui si trova il suo giardino. Abbiamo un'ampia scelta e ogni situazione ha il suo pomodoro! E sebbene il pomodoro abbia bisogno di molto sole e di molto calore, non necessariamente richiede molto spazio. Perciò, non bisogna privarsi di coltivarlo in vaso sul proprio balcone dove si privilegeranno le varietà a piccoli frutti. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

Il raccolto: a seconda delle varietà, dalle precoci alle tardive, possono passare da 50 a 100 giorni tra la data del trapianto e la raccolta. Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, si colora completamente con il colore con cui è stato annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo soda, mostra un leggero ammorbidimento. Si prenderà cura, per una migliore conservazione, di raccogliere il frutto con il peduncolo.

La conservazione: i pomodori si conservano meno a lungo quanto più elevato è il loro contenuto d'acqua. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero o sparsi all'aria aperta. Per conservarli più a lungo, si considereranno metodi culinari come i pomodori confit, i pomodori essiccati, le salse, i frutti congelati, le conserve, le marmellate o i succhi. Adoriamo confitarli perché è semplice e così gustoso: tagliate i vostri pomodori a metà, raccoglietene il succo. Posizionate le vostre metà di pomodoro con la parte tagliata verso l'alto, sulla teglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate poi infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori e consumateli immediatamente altrimenti conservateli in un barattolo di vetro e copriteli d'olio d'oliva.

Il trucchetto del giardiniere: è consigliato coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di una perdita completa del raccolto legata a un evento climatico o a una particolare patologia.
Per ovviare al fenomeno della 'maculatura nera del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzzate una macerazione di consolida ricca di calcio sulle vostre piante.
Durante il trapianto, non esitate a seppellire il piede fino alle prime foglie. Questo avrà l'effetto di stimolare il sistema radicale, garanzia di un bel raccolto di frutti.
Le associazioni vincenti nel giardino sono spesso le stesse nel piatto. È un buon modo mnemonico per ricordare che il pomodoro e il basilico vanno d'accordo insieme.