Pomodoro lungo San Marzano 2 Bio (semi)

Il Pomodoro 'San Marzano 2', offerto qui sotto forma di semi AB, è un miglioramento del famoso 'San Marzano'. Questa varietà si distingue per i suoi grappoli di frutti rossi allungati e oblungi, che pesano tra i 50 e i 120 g e misurano circa 10 cm di lunghezza. La loro forma ricorda quella di un piccolo peperone. Molto soda e poco succosa, questa varietà di frutti contiene pochi semi, rendendoli perfetti per piatti cucinati, passate o salse. Idealmente utilizzata per i pomodori secchi, questa varietà, carnosa e a basso contenuto d'acqua, è particolarmente adatta alla disidratazione. Tardiva, si semina tra marzo e aprile per una raccolta che va da luglio a ottobre.

Il pomodoro 'San Marzano 2' deriva dalla tradizionale varietà italiana 'San Marzano', originaria della città di San Marzano sul Sarno, vicino a Napoli. Introdotto commercialmente intorno al 1926, questa varietà è stata sviluppata per offrire un rendimento superiore pur conservando le eccezionali qualità gustative del San Marzano originale. È particolarmente apprezzato per la preparazione di salse e conserve, soprattutto per la sua polpa densa e il basso contenuto di semi.

Originario dell'America centrale e del Sud, il pomodoro era già coltivato dagli Inca prima dell'arrivo dei Conquistadores. Questa solanacea affascina per la sua varietà di varietà, che offre frutti di tutte le forme, colori (dal classico rosso, al giallo, verde e persino blu per i più rari), e dimensioni. Le varietà antiche, a crescita indeterminata, possono vivere diversi anni, mentre le varietà moderne, a crescita determinata, raggiungono un'altezza fissa, rendendo superfluo il tutoraggio.

La pianta di pomodoro, erbacea perenne nei tropici, è coltivata come annuale nei climi temperati. Con i suoi piccoli fiori gialli in cime che si trasformano in frutti colorati, porta colore e sapore nell'orto. Povero di calorie e ricco d'acqua, il pomodoro è anche una fonte importante di licopene, un antiossidante la cui biodisponibilità aumenta con la cottura, oltre che di vitamine C e A e oligoelementi. Attenzione però, i frutti non maturi, le foglie e i gambi contengono solanina, una sostanza tossica da evitare.

La raccolta avviene tra 50 e 100 giorni dopo il trapianto, a seconda delle varietà. Un pomodoro è pronto per essere raccolto quando raggiunge il suo colore definitivo e la sua consistenza, sebbene soda, mostra un leggero ammorbidimento. Si consiglia di conservare i pomodori con il picciolo per prolungarne la freschezza. Per conservarli più a lungo, è possibile refrigerarli, essiccarli, trasformarli in salse, marmellate o succhi, o congelarli.

Un suggerimento gustoso: confettare i pomodori in forno con un po' di sale, zucchero e olio d'oliva, quindi conservarli in un barattolo ermetico.

Per ridurre il rischio di "blossom end rot" legato a una carenza di calcio, spruzzare una decotto di consolida ricca di nutrienti sulle piante. Durante il trapianto, seppellire i gambi fino alle prime foglie per stimolare lo sviluppo delle radici. Infine, abbinare i pomodori a piante complementari come il basilico, che si rivela un alleato sia nell'orto che in cucina.