Porro Blu di Solaise

Il Porro Blu di Solaise è un must tra tutte le varietà. Originario della regione lionese e selezionato alla fine del XIX secolo, continua a riscuotere lo stesso successo. Si tratta di una varietà invernale, molto rustica che continua a crescere anche con temperature negative fino a -5 o -7°C. Non è necessario proteggerlo dal grande freddo. Forma un fogliame molto fitto di colore blu-verde tendente al viola. Il suo fusto voluminoso ma corto non produce mai filamenti.
Si tratta di un porro dal sapore molto fine, ideale per piatti invernali come bolliti, zuppe di verdure e quiche.
Seminandolo da aprile a maggio potrete raccoglierlo da ottobre a febbraio.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino l'cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come l'cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gastronomico: il suo sapore si situa a metà strada tra quello dell'cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radici che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate condite o anche crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto: raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se avete difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fate leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: potete conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherete dopo averli sbollentati qualche minuto, sciacquati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbinate il porro con la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino l'cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.