Porro Gigante invernale

Il Porro Gigante d'Inverno è una superba varietà. Tutto è nel suo nome: la sua fisionomia è piuttosto slanciata ma le sue dimensioni sono enormi. Indossa un fogliame verde-bluastro molto ampio, un fusto lungo in media 25 cm. Essendo una varietà invernale, è estremamente resistente al freddo e alle malattie. Ricordiamo a questo proposito che le vitamine sono più numerose nelle parti verdi della pianta. Questo è significativo in un periodo dell'anno in cui gli altri ortaggi ricchi di vitamine scarseggiano. Questo porro è quindi ideale per la preparazione di piatti emblematici dell'inverno come il bollito misto o le calde zuppe di verdure.
Il Porro Gigante d'Inverno si semina da febbraio ad aprile e si raccoglie da novembre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egizi 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro larghe ed avvolgenti che insieme formano ciò che si chiama il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questa parte bianca è la più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta coronata da un'ombrella sferica di colore viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gastronomico: il suo sapore si trova a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "l'asparago dei poveri". Principalmente il fusto bianco e le radichette sono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate condite o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o intaccare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbina il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservarne il fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.