Porro Monstrueux de Carentan Bio

Il Porro Monstruoso di Carentan Bio è una varietà rustica originaria della Normandia. Il suo fusto di dimensioni imponenti, fino a 8 cm di diametro, sostiene un fogliame verde brillante che talvolta raggiunge un'altezza di 1 m. Il suo sapore caratteristico lo rende adatto a piatti in cui sarà messo in evidenza. Viene raccolto per un lungo periodo, da settembre a marzo, dopo semine che si susseguono da marzo a maggio.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche ai tempi dei Romani era apprezzato. La sua fisionomia lo faceva allora somigliare al suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questa parte bianca è la più apprezzata. Bianco, il suo gusto è molto delicato e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che favoriscono il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si colloca a metà tra quello della cipolla e dell'asparago, il che gli ha valso uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale pot-au-feu, ma viene consumato anche in zuppe, quiche, freddo in insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene di solito tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il trucchetto del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non va pazza per la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per capire se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare il suo fogliame: se è ben dritto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si affloscia e si piega sui lati, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate in agricoltura biologica (senza l'uso di prodotti fitosanitari). Non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono adatti all'orticoltura biologica.