Porro Monstrueux de Carentan

Il Porro Mostro di Carentan è una varietà originaria della Normandia di notevoli dimensioni. Il suo fusto piuttosto corto e di grande diametro (6-8 cm) regge un fogliame verde brillante che può raggiungere un metro di altezza. Apprezzato sia per la sua rusticità che per il lungo periodo di raccolta. Il suo sapore caratteristico lo rende ideale per piatti in cui viene messo in risalto.
Si raccoglie da settembre a marzo dopo semine scalari da marzo a maggio.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro larghe e guainanti che insieme formano quello che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una pallina da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gustativo: il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Principalmente vengono consumati il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale "pot-au-feu", ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per tirarlo fuori più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto per le verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbina il porro con le carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce le carote! Anche pomodori, lattughe e fragole sono ottime piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e pende, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.