Porro Saint-Victor

Il Porro d'inverno di San Vittore è un miglioramento del Bleu de Solaise. Come lui, è molto rustico e si comporta perfettamente di fronte ai grandi freddi. Può rimanere in terra durante l'inverno. Allo stesso modo, presenta un fogliame viola-bluastro. Semplicemente, è più resistente al verme del porro. Il suo fusto più lungo rimane molto grosso.
La sua polpa è molto saporita e si presta a tutte le variazioni culinarie.
Seminatelo da marzo a maggio per raccoglierlo da ottobre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche ai Romani piaceva. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino la cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto ovunque in Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verde o verde scuro larghe ed avvolgenti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo gusto è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, divenuta l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico di cui alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C può essere seminato gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gustativo: il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, ciò che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate condite o addirittura crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come i sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o intaccare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: accoppia il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non gradisce la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben dritto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si appesantisce e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.