Porro Ténor

Il Porro Ténor è una magnifica varietà autunnale e invernale, rustica e resistente al freddo, che produce lunghi fusti sormontati da un fogliame verde bluastro scuro che si tiene ben serrato. Si semina da marzo a maggio per una raccolta che si estende da settembre a marzo.

È una verdura indispensabile in giardino, la sua eccellente qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni come quiche, insalate o piatti estivi. I porri, come il loro cugino cipolla, hanno una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito bene, è possibile preparare i porri in confettura o chutney con arance, zenzero, ecc.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bienne appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro larghe e guainanti che insieme formano ciò che viene chiamato il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una pallina da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerata una verdura invernale, può essere raccolta in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del sapore, poiché il suo gusto si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che gli ha valso uno dei suoi soprannomi, «asparago dei poveri». Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in molte ricette come sushi, sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. Di solito la raccolta avviene tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per tirarlo fuori più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il porro con le carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è affatto attratta dalla carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono ottime piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e pende di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.