Ravanello Violet de Gournay

Il Ravanello rapa Violetto di Gournay è una varietà antica produttiva, apprezzata per la sua radice allungata con buccia viola e polpa bianca, croccante e saporita, dal gusto dolce e delicato. Adatto alle colture autunnali e invernali, si sviluppa rapidamente in un terreno fresco, profondo e ben lavorato, con esposizione soleggiata o a mezz'ombra. Ideale in piena terra per gli orti, può anche essere coltivato in grandi contenitori sul balcone, a condizione di avere un terreno sufficientemente profondo. Per evitare una fioritura prematura, si consiglia di mantenere un'irrigazione regolare.

Il ravanello è una pianta orticola annuale o biennale abbastanza rustica. Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae e se ne consuma principalmente la radice cruda, ma anche le sue foglie appena raccolte che arricchiscono le zuppe. Esistono ravanelli di diversi colori, dal rosso per i più comuni, ma anche rosa, bianco o grigio. Generalmente si classificano in 2 grandi tipi: i ravanelli di tutti i mesi rappresentati da varietà a radice piccola e i ravanelli rapa rappresentati da varietà a radice lunga.

Si trovano anche ravanelli giapponesi o "daikon" che presentano una lunga radice bianca e conica, a volte commercializzati come rutabaga - navone. Il ravanello d'inverno possiede una grossa radice a fittone con una buccia nera, rosa o violacea. La sua polpa è bianca. Le sue foglie sono verdi e frastagliate, formando un cespo compatto alla base della pianta. Il suo sapore è più forte del ravanello di tutti i mesi. Di gusto piccante, si gusta cotto, come i rutabaga - navone, o crudo, come le carote. Il ravanello d'inverno possiede numerose virtù: contiene vitamina C e zolfo, ma anche fosforo e magnesio. È antiscorbutico e diuretico ed è raccomandato per le persone che soffrono di fegato e cistifellea.

Raccolta e conservazione:

La raccolta del ravanello rapa avviene da 4 a 5 mesi dopo la semina. Raccogli sollevando delicatamente con una forca da vanga e lascia asciugare sul terreno prima di riporli. Se svernano nel terreno, copri il suolo con della paglia.

Il consiglio dello chef:

Assaggialo a fette sottili con un po' di fior di sale o prepara dei sottaceti come i cetriolini.