Sedano da taglio à couper

Il sedano verde da taglio è una pianta orticola rustica alta 30 cm, resistente al gelo, molto aromatica e dotata di coste sottili, cave e corte, dal sapore gradevole. Il suo fogliame è vigoroso e utilizzato come ortaggio o come aromatico. Semina da marzo ad aprile per una raccolta a partire da settembre.

Il Sedano è un discendente di una pianta chiamata Ache des Marais, originaria del Mediterraneo. Questa pianta orticola non era considerata un ortaggio ma una pianta medicinale, fino al Rinascimento.

Le foglie di sedano sono utilizzate come condimento nelle minestre, nei bolliti e per profumare alcune salse e ripieni. Le coste crude, tenere, finemente affettate, possono far parte degli ingredienti di insalate composte. Il sedano possiede numerose virtù: antireumatiche, aperitive, digestive, remineralizzanti e contiene vitamine così come rame, ferro e iodio.

Il sedano richiederà un'importante apporto di compost o di letame ben decomposto (5 kg per m²) ma anche di potassio, sotto forma, ad esempio, di cenere di legna.

Raccolta: i sedani vengono raccolti per piedi interi tagliandoli a filo del suolo man mano che servono. Questo sedano è sensibile al gelo.

Conservazione: Prima delle gelate, a partire dalla fine di ottobre, si estirpano i piedi con la zolla per metterli in giacitura in trincee o conservarli in cantina nella sabbia.

Il trucco del giardiniere: il sedano è particolarmente esigente in acqua e elementi nutritivi. Prevedere una buona pacciamatura per mantenere l'umidità alla base della pianta e un buon apporto di materia organica.