Sedano da taglio BIO

Il Sedano da taglio sviluppa un fogliame aromatico sempre a portata di mano. Proveniente da semi biologici di Apium graveolens var. secalinum, questo sedano foglia forma un cespo compatto, molto profumato, da raccogliere man mano che serve. Questa pianta sopporta tagli ripetuti rimanendo ben fornita. In un orto familiare, offre una nota fresca e intensa ai piatti e alle minestre.

Il sedano da taglio appartiene alla famiglia delle Apiaceae, come il prezzemolo o la carota. Corrisponde al tipo "foglia" della specie Apium graveolens, chiamato Apium graveolens var. secalinum. Questa denominazione raggruppa vari sedani coltivati per il loro fogliame e i loro steli sottili, selezionati in Europa e in Asia per il loro aroma molto marcato.
È una pianta erbacea aromatica a ciclo biennale: il primo anno produce un denso cespo di steli fogliati, il secondo, se lasciata in sede, fiorisce e poi va a seme. Il ceppo è sostenuto da una radice principale carnosa, meno sviluppata rispetto al sedano rapa. La pianta forma un cespo eretto e compatto di 30-40 cm di altezza, per un’ampiezza di una ventina di centimetri. Gli steli sono verdi, cavi, striati, più sottili e numerosi di quelli del sedano da costa. Le foglie, portate su corti piccioli, sono pennate, finemente suddivise in segmenti triangolari dentati, di un verde medio a verde scuro, lucide. Ricordano visivamente un prezzemolo piatto vigoroso, ma con un odore e un sapore di sedano molto più decisi. Questo fogliaggio è caduco: in clima freddo, la parte aerea può scomparire in inverno, la pianta ricaccia dal ceppo nella primavera successiva se il gelo non è stato troppo intenso. La fioritura si osserva da giugno ad agosto. Si presenta sotto forma di piccole ombrelle biancastre a verdognole, tipiche delle Apiaceae, molto mellifere e impollinate da una grande diversità di insetti (api, sirfidi, piccole mosche). I fiori producono minuscoli frutti secchi, diacheni ovoidali, marrone chiaro, che corrispondono ai "semi di sedano" utilizzati come spezia. La pianta può auto-seminarsi spontaneamente se si lasciano maturare alcune ombrelle.

Rispetto al sedano da costa (Apium graveolens var. dulce) o al sedano rapa (var. rapaceum), il sedano da taglio non forma né grosse coste carnose né bulbo tuberoso. Tutta la sua energia va nel fogliame, più fine, più profumato, molto ricco di oli essenziali. Il suo sapore è più potente, a volte leggermente pepato; è un'erba aromatica eccellente per insaporire i piatti.
Lo si ritrova infatti tradizionalmente in molte cucine europee e asiatiche come erba per minestre.

La raccolta: cogli le foglie alla base secondo le tue necessità, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, puoi rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane.

La conservazione: Le foglie del sedano da taglio sono da consumare fresche per godere appieno del loro aroma. Tuttavia, possono essere congelate.

In cucina: Il sedano da taglio si utilizza come un prezzemolo dal sapore di sedano, con le foglie e gli steli sottili. Crudo, puoi tritarlo sulle insalate, crudités, patate, lenticchie, nelle vinaigrette, nei burri o formaggi alle erbe, così come nei sandwich e nei wrap dove apporta una nota fresca e molto profumata. Cotto, insaporisce minestre, brodi, stufati, padellate di verdure, piatti di pasta o riso, aggiunto preferibilmente a fine cottura per conservare tutto il suo aroma.
Il suo sapore essendo piuttosto potente, inizia con piccole quantità e regola secondo i tuoi gusti. Puoi utilizzare sia le foglie come erba aromatica che gli steli tritati nelle tue basi di cottura.
I semi si utilizzano come spezia. Si raccolgono dalle ombrelle ben mature, si lasciano essiccare, poi si usano interi o leggermente schiacciati. Il loro profumo è molto concentrato, più potente e un po' più caldo di quello del fogliame: bastano alcuni pizzichi. Puoi metterli nelle marinate, nei sottaceti e barattoli di cetriolini, nelle insalate di cavolo o di patate, nelle salse di pomodoro, nei brodi e negli stufati.
Si usano anche per preparare il famoso "sale di sedano": basta macinare finemente i semi secchi e mescolarli a sale fino, ottenendo un condimento molto aromatico per succo di pomodoro, uova, verdure grigliate o pesce. Conservali ben asciutti, al riparo dalla luce, in un piccolo barattolo chiuso: manterranno il loro profumo per molti mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalci d'erba, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche il diserbo.