Sedano da taglio

Il sedano da taglio è una varietà rustica, originaria delle coste del Mediterraneo. Più piccolo del sedano a costa, si coltiva nell'orto o in vaso. La semina avviene da aprile a giugno per un raccolto a partire dalla fine dell'estate. Le sue foglie ricordano quelle del prezzemolo. Finemente tritate, potranno aromatizzare sia le vostre insalate verdi che le vostre zuppe e piatti stufati.

Il sedano è una verdura della famiglia delle Apiacee (anticamente Ombrellifere) e si presenta in varie forme. Le più comuni sono il sedano rapa, il sedano a costa e il sedano da taglio. Questi tre tipi di sedano hanno la stessa origine, la sedano degli stagni. Quest'ultima è una pianta perenne rustica, originaria dei paesi mediterranei, e è anche conosciuta come sedano perpetuo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice rotonda, dal sapore pungente. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata russa...) o cotto (in purè, gratin o saltato). Il sedano a costa è coltivato per le sue coste, cioè la nervatura principale delle sue foglie. Queste si consumano crude ad esempio in pinzimonio oppure cotte per aromatizzare zuppe o salse. Le foglie del sedano da taglio sono simili a quelle del prezzemolo e aromatizzano perfettamente zuppe o piatti stufati. Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, piantate il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. È una pianta rustica che può raggiungere i 50-70 cm di altezza per i sedani rapi e a costa. Solo il sedano da taglio è più basso e consente una coltivazione in vaso.

Il sedano apprezza terreni freschi, leggeri e ricchi. Portate in autunno precedente del compost maturo dopo aver ben smosso il terreno. Durante la coltivazione, prevedete un apporto di concime da orto poiché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione. Sono ottime verdure autunnali-invernali, da seminare sotto riparo in primavera.

La raccolta: Per il sedano a costa e il sedano da taglio, raccogliete le foglie alla base secondo le vostre esigenze, a partire da 5-6 mesi dopo la semina. Prima delle gelate invernali, potete rimuovere completamente la zolla per conservarla in cantina per diverse settimane. Per quanto riguarda il sedano rapa, si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Sradicate le palle, lasciatele asciugare un giorno sul terreno e tagliate le foglie sopra il colletto insieme alle radichette.

La conservazione: Le foglie del sedano a costa e del sedano da taglio vanno consumate fresche per apprezzarne appieno l'aroma. Tuttavia, possono essere essiccate e utilizzate come erba aromatica o congelate. I sedani rapi vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce e si conservano per diversi mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sfalcio.