Zucchino Croblan

Il Zucchino Pâtisson Croblan è una bella varietà antica che avrebbe già deliziato le popolazioni precolombiane. Di forma stellata e leggermente bombata, i frutti bianchi crema producono una polpa dal sapore di carciofo che le ha valso uno dei suoi soprannomi: carciofo di Gerusalemme. Possono raggiungere i 3 kg e i 25-30 cm di diametro.

Raccolti giovani, si preparano come le zucchine (crudi, al vapore, al forno, marinati, ecc.) poiché la loro buccia è ancora molto tenera. Per una presentazione originale, preparateli ripieni. Tuttavia, per farlo, è necessario attendere che i frutti siano più maturi con una buccia più soda. Si comportano quindi come le zucche e si conservano a lungo nelle stesse condizioni.

Lo Zucchino Pâtisson Croblan è una varietà non rampicante che può essere coltivata in spazi ridotti come un balcone, un patio o una terrazza. Tuttavia, sarà necessario assegnargli un contenitore di almeno 30-35 L.

Gli zucchini e le zucche sono poco calorici ma ricchi di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisci, costoluti, verrucosi, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. È per questo che esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca muschiate, zucche ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Per zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto con i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Gli zucchini spiccano nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous magrebino o in numerosi piatti mediterranei emblematici.

La raccolta: Le zucche e le zucchine sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per esprimersi al meglio. Le zucche saranno migliori se raccolte mature. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere prive di tagli o urti.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione così com'è. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano per tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservale dove la loro silhouette piena potrà essere apprezzata.

Il trucco del giardiniere: interponi una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, apprezzano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno ai piedi specialmente durante il picco dell'estate. Le zucche e le zucchine sono molto soggette alla peronospora (malattia fungina che lascia come una patina bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Associa le tue zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca - cetriolo rischia di nuocere ad entrambe le parti.