Amaranthus blitum Rouge - Amaranto commestibile

Le foglie rosso porpora dell'Amaranthus blitum rosso sono commestibili. Si consumano sia crude che cotte, come gli spinaci. Con il loro sapore dolce, queste foglie ricche di vitamine e fibre stimoleranno la tua curiosità culinaria. I semi si consumano come farina o soffiati come il mais. Questa grande pianta annuale tollera bene il calore ed è piuttosto economica d'acqua. Seminala nell'orto in aprile-maggio, al sole, in un terreno profondo e morbido, che rimanga fresco. Ideale per gli amanti della permacultura.

Appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee o Amarantacee, come la Barbabietola e la Bietola, l'Amaranthus blitum è probabilmente originaria della regione mediterranea, ma è riuscita a radicarsi nella maggior parte delle regioni tropicali e temperate del Globo, in particolare in Africa e in Asia. Viene coltivata come un ortaggio a foglia, allo stesso modo degli spinaci da noi. In Grecia, entra nella composizione del piatto noto come vlita di cui è l'elemento principale: le foglie vengono bollite e condite con olio d'oliva e succo di limone. La specie tipo ha fogliame verde. La varietà rossa si distingue per il suo fogliame, che oltre ad essere gustoso, è anche decorativo.

Poco conosciuta tra i gourmet, l'amaranto commestibile rosso merita di essere integrato nel tuo orto, poiché è saporito e si presta a mille usi: crudo in insalata primaverile, cotto in gratin, con panna, abbinato a formaggio di capra o a salmone, come gli spinaci. Forma una pianta eretta, ben ramificata, che può raggiungere 1,5 m di altezza. Le foglie semplici e leggermente incise all'estremità, con nervature marcate, sono di colore rosso porpora. La fioritura avviene in estate (luglio-agosto). I fiori viola sono riuniti in glomeruli all'ascella delle foglie o all'estremità dei fusti.

Raccolta: la raccolta dell'amaranto avviene foglia per foglia, in base alla sua crescita e alle tue esigenze. Le foglie giovani sono le più tenere. Si evita di raccogliere le foglie una volta che la pianta è in fiore. I semi vengono raccolti a maturità, tra agosto e ottobre. Tende a rinnovarsi da sola.

Conservazione: le foglie di amaranto non si conservano molto bene in frigorifero, quindi raccoglile appena prima di prepararle. Tuttavia, è possibile congelarle dopo averle sbiancate per tre minuti in acqua bollente salata.

Da sapere: Si tratta di una pianta detta nitrofila, cioè che concentra nitriti e nitrati, quindi è imperativo non utilizzare concimi chimici a base di azoto nella sua zona di coltivazione.