Aglio Germidour

L'Aglio violet Germidour è una varietà autunnale, molto precoce e produttiva che offre spicchi dal tenero colore bianco avorio, dai profumi pronunciati. È una varietà rigenerata, derivante dal 'Violet de Cadours', immune al virus OYDV. In orto, pianterai l'aglio Germidour da settembre a dicembre per una raccolta a giugno - luglio.

L'aglio è una pianta perenne molto rustica, coltivata annualmente. Appartiene alla famiglia delle Liliacee come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. Si presenta sotto forma di un grosso bulbo, chiamato testa, sormontato da lunghe foglie piatte. La testa d'aglio contiene diversi spicchi chiamati caïeu. Sono questi che verranno piantati in terra e daranno origine a nuove teste d'aglio.

Si distinguono 3 categorie di aglio: bianco, violetto e rosa. Gli aglio bianco e violetto si piantano in autunno. Sono piuttosto precoci, hanno un buon rendimento ma la loro conservazione è limitata. Al contrario, l'aglio rosa si pianta in primavera. È ben adattato alle regioni con inverni rigidi. La sua produttività è meno importante ma si conserva più a lungo.

In cucina, l'aglio si consuma crudo o cotto. Il suo sapore piccante aromatizza le verdure crude, le carni, i funghi o le farciture. È particolarmente utilizzato nell'aioli e nel burro d'escargot. L'aglio ha la particolarità di essere ricco di composti solforati e selenio. Tagliate finemente, le foglie dell'aglio bianco o violetto aromatizzano, come l'erba cipollina, le frittate e i formaggi freschi.

La raccolta: L'aglio si raccoglie a maturità in giugno e luglio, quando le foglie appassiscono. Sradicate i bulbi e lasciateli asciugare per alcuni giorni su un terreno secco e all'ombra (per evitare scottature dovute al sole). Le foglie dell'aglio autunnale (bianco e violetto) si raccolgono in aprile e maggio, quando sono ancora verdi.

La conservazione: Tagliate le foglie o intrecciatele per appenderle. Conservate l'aglio al riparo dalla luce, in un luogo asciutto e abbastanza caldo, come ad esempio la cucina. Verificate preventivamente che i bulbi non abbiano subito ammaccature per evitare la marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Le teste d'aglio si conservano per diversi mesi (da 6 mesi a 1 anno, l'aglio rosa e l'aglio violetto si conservano meglio dell'aglio bianco).

Il trucchetto del giardiniere: preparate una decotto d'aglio per combattere preventivamente la caduta delle sementi e, a scopo curativo, contro gli acari e le malattie crittogamiche (causate dai funghi) come la peronospora e la ruggine. Immergete 100g (circa 10 spicchi) d'aglio fresco tritato in 1L d'acqua piovana e lasciate riposare per 24 ore. Fate bollire a fuoco lento, con un coperchio, per 20 minuti. Lasciate raffreddare (sempre coperto) per 1 ora. Filtrate. Utilizzate puro:

• o per irrigazione, per combattere la caduta delle sementi.
• o per spruzzatura sul fogliame delle piante (compreso il lato inferiore delle foglie) per combattere le malattie crittogamiche e gli acari. Potete aggiungere un po' di latte alla miscela prima di spruzzare per favorire una migliore adesione al fogliame.

Ripetete l'operazione 3 volte a distanza di 3 giorni. Il decotto d'aglio non si conserva e deve essere utilizzato entro 48 ore.