Aglio orsino (in vasetto)

L'Aglio Orsino, Allium ursinum, è anche conosciuto come Aglio selvatico ed è un piccolo bulbo perenne del sottobosco che si naturalizza facilmente. Ha grandi foglie strette e tra aprile e giugno sboccia in una incantevole fioritura a ombrelle bianche. Si tratta di una pianta condimentare e medicinale molto antica di cui si consuma il bulbo, i boccioli floreali ma anche le foglie. Viene raccolto da gennaio a ottobre.

L'Aglio Orsino è una specie europea che cresce spontaneamente nel sottobosco, appartenente, come l'aglio coltivato, alla famiglia delle liliacee. È perenne e rustico, almeno fino a -15°. Si tratta di una pianta bulbosa, con portamento eretto, alta da 15 a 20 cm. Alla base del fusto porta foglie strette e picciolate. Fiorisce in ombrelle sferiche bianche leggermente giallastre, da aprile a giugno a seconda delle regioni. È una pianta decidua che scompare completamente alla fine della primavera.

Tutte le parti della pianta sono commestibili, il bulbo, i boccioli floreali ma anche le foglie. Viene cucinato come verdura, cotto come gli spinaci o come condimento per arricchire insalate, zuppe… L'Aglio selvatico permette anche di preparare infusi.

L'Allium ursinum possiede numerosi benefici : contiene molta vitamina C, è, tra le altre cose, disintossicante, ipotensivo e antinfettivo. Nel giardino, l'Aglio Orsino si adatta all'ombra o mezz'ombra in terreno umifero piuttosto umido ma ben drenato. Si adatta all'orto ma anche negli spazi ombreggiati del giardino dove forma un bel sottobosco.

Raccolta : si raccoglie per un lungo periodo, da gennaio ad ottobre. Tuttavia, non essere troppo avido, si riproduce attraverso i suoi bulbi, quindi è bene lasciarne alcuni sul posto per vederlo moltiplicarsi.

Conservazione : le foglie si conservano essiccate, in luogo buio e asciutto.

Il trucchetto del giardiniere : prima della fioritura, che è caratteristica, l'Aglio Orsino può essere confuso con diverse piante molto tossiche come il Mughetto, la Colchicum e l'Arum. Aspettate un po' o fidatevi del vostro naso : solo l'Allium ursinum emana un odore aglione.

Nota: L'aglio orsino è una pianta bulbosa che va in riposo alla fine della primavera. Le sue foglie verdi ingialliscono progressivamente e scompaiono alla fine della primavera per riapparire alla fine dell'inverno successivo.