Peperone Sigaretta di Bergamo

Il Peperone Sigaretta di Bergamo è una varietà italiana molto antica coltivata da molto tempo nella regione di Bergamo. Come suggerisce il nome, i suoi frutti di piccole dimensioni, lungamente conici e particolarmente sottili, ricordano un po' dei sigari. Si tratta di una selezione semi-precoce e di buona produttività. Forma piante alte 60 cm che producono frutti affusolati lunghi circa 10 -12 cm e con un diametro di 1 a 1,5 cm, che passano dal verde chiaro al rosso brillante a maturazione. Si gustano freschi in insalata, fritti o conservati sott'aceto. I semi contenuti nei frutti possono essere raccolti e seminati l'anno successivo. Semina da febbraio a maggio per un raccolto da agosto a novembre.

Solitamente facciamo distinzione tra peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina, quella sostanza che, più o meno concentrata, produce l'effetto piccante, addirittura bruciante.

Il Peperone è un frutto orticolo che, come il suo parente molto vicino il Peperoncino, appartiene alla famiglia delle Solanacee. È una pianta perenne in climi tropicali che viene coltivata come annuale sotto le nostre latitudini, a meno che non venga messa in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la brutta stagione. Produce piccoli fiori bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

In cucina, il peperone si consuma crudo in insalata, velocemente grigliato o cotto in confettura, nella ratatouille o anche ripieno. Fa parte di quei frutti del sole molto apprezzati in estate.

In giardino, o sul balcone per le varietà più compatte, è una pianta orticola che apprezza il sole, il calore e le annaffiature regolari. In climi freddi, è meglio coltivarlo sotto riparo. Si coltiva in terreno ricco, precedentemente arricchito con 3 kg di compost al m2.

Il raccolto : il momento del raccolto è determinato dal colore della varietà a maturazione. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano mano a mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm del peduncolo. Ricordate che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, vorrete molto probabilmente conservarli un po' più a lungo. Esistono diversi metodi : In primo luogo, l'essiccazione può essere effettuata in vari modi : all'aria aperta tagliando i peperoni a metà per lungo. L'essiccazione all'interno è possibile solo se le condizioni di asciutto sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore.
È anche possibile optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato in olio con aromi, sott'aceto come sottaceti o ridurlo in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono abbondanti. In ultima istanza, potete anche congelare i vostri peperoni. In ogni caso, lavateli e asciugateli accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per combattere i ragni rossi, piantate dei ravanelli nelle vicinanze.