Tetragonia tetragonioides NT - Ferme de Sainte Marthe - Spinacio della Nuova Zelanda

La Tetragone cornuta, nota anche come Spinacio di Nuova Zelanda, è una pianta da orto vigorosa che assomiglia e si cucina come gli spinaci, offrendo però un sapore particolarmente iodato. Si adatta molto bene al caldo e alla siccità e non va in semina. Il periodo di semina va da marzo a maggio per un raccolto da luglio a ottobre.

Lo Spinacio di Nuova Zelanda non è, dal punto di vista botanico, uno spinacio ma piuttosto una specie a sé stante chiamata Tetragone. Si tratta di una pianta da orto annuale appartenente alle Aizoacee, una famiglia che di solito comprende piante molto resistenti alla siccità. Il nome di Tetragone deriva dalla forma dei suoi semi, che hanno 4 lati.

Comunemente coltivata negli orti di un tempo, la Tetragone sembra tornare in auge da alcuni anni perché, per quanto riguarda il sapore, non è affatto un pallido sostituto degli spinaci: si avvicina ma le sue foglie sono più carnose e hanno un piccolo sapore iodato molto interessante. Molti chef l'hanno inclusa nei loro menu da alcuni anni.

In cucina, la Tetragone si prepara come gli spinaci e si consuma cruda o cotta, in insalata, al vapore o saltata velocemente in padella. È una verdura ricca di vitamina C e sali minerali.

Si tratta di una pianta che si sviluppa piuttosto rapidamente per formare, a maturità, un ciuffo espanso che può raggiungere i 60 cm di altezza. Le sue foglie sono triangolari e particolarmente grandi. A differenza degli spinaci, non tende a andare facilmente in semina anche durante episodi di forte calore.

Raccolta: La raccolta dello Spinacio di Nuova Zelanda avviene circa 3 mesi dopo la semina, foglia per foglia, in base alla loro crescita e ai bisogni. Si tagliano le foglie situate intorno al piede, il che permette di non danneggiare il cuore che continua a svilupparsi e a produrre nuove foglie.

Conservazione: Lo Spinacio di Nuova Zelanda non si conserva molto bene in frigorifero poiché tende ad ammorbidirsi. È meglio consumarlo qualche ora dopo il raccolto. Tuttavia, è possibile congelarlo dopo averlo sbollentato per 3 minuti in acqua bollente salata.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare gli annaffiamenti, vi consigliamo, una volta che il terreno si è ben riscaldato, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che mantiene il terreno umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (spesso con l'uso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti."