Topinambur Enano

Il Topinambur Nano è una varietà nana ma produttiva, che non supererà i 40-50 cm di altezza in fiore, perfettamente adatta alla coltivazione in vasi o in un piccolo giardino. Questa pianta perenne rustica produce numerosi tuberi commestibili di forma irregolare, con la buccia di colore rossastro. La sua polpa rivela in cottura un sapore fine che ricorda quello del carciofo. Questa verdura dimenticata conquisterà anche per i suoi fiori giallo oro simili a piccoli girasoli. Piantumazione in primavera o in autunno per un raccolto durante tutto l'inverno, da novembre a marzo.

Il topinambur, in latino Helianthus tuberosus, si coltiva per i suoi tuberi allungati, dal sapore fine che ricorda quello del cuore di carciofo. Come l'elianto, appartiene alla stessa specie del girasole e alla grande famiglia delle Asteraceae. È originario del Nord America, dove gli indigeni lo coltivavano già molto tempo prima dell'arrivo degli Europei. Alla fine dell'estate, fiori a forma di piccoli soli compariranno. Con steli che raggiungono circa 45 cm di altezza, il topinambur nano è interessante da coltivare sul balcone o sulla terrazza, ma anche nei aiuole estive. Scegli con cura la posizione in cui desideri piantarlo. Infatti, questa pianta perenne si propaga molto rapidamente a partire dai resti di tuberi lasciati dopo il raccolto. Quindi, delimita con precisione l'area in cui desideri coltivarlo ed elimina se necessario i germogli nella primavera successiva.

Cotti e sbucciati, i topinambur si cucinano come le patate, gratinati, saltati in padella o in purea. Possono anche essere inclusi nel brodo del pollo in pentola, insieme a pastinache, carote e porri. Consumali in piccole quantità poiché a volte sono difficili da digerire. Tuttavia, potrai gustarli durante tutto l'inverno poiché sono una delle ultime verdure raccolte nell'orto. I tuberi contengono numerose vitamine (A, C e B3) e sali minerali come il potassio. Contengono poco amido, ma un altro zucchero chiamato inulina che è meno digeribile. La loro ricchezza di fibre rende comunque il topinambur un alleato per favorire il transito intestinale. Si possono anche consumare le sue giovani foglie ruvide dopo la cottura, che hanno lo stesso sapore del tubero.

Il raccolto: estirpa i tuberi con una forca dopo le prime gelate, quando il fogliame è diventato nero. Molto rustico, il topinambur sopporta il gelo e può quindi essere raccolto da novembre a marzo, man mano che ne hai bisogno.

La conservazione: i tuberi vanno consumati rapidamente dopo il raccolto, entro 2-3 giorni.

Il trucchetto del giardiniere: Ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce. Inoltre, un pacciame spesso ti faciliterà il raccolto durante il periodo invernale.