Topinambur Fuseau Culinaire

Il topinambur culinario a fusillo è una varietà che produce tuberi allungati, dalla buccia beige chiaro e dalla polpa bianca leggermente dolce. A volte chiamato carciofo di Gerusalemme, questa radice vegetale ha un sapore che ricorda quello del carciofo. I suoi fiori simili a quelli del girasole sono molto decorativi. Piantate i tuberi in marzo-aprile per un raccolto tutto l'inverno, da novembre a marzo.

Il topinambur si coltiva per i suoi tuberi allungati, dal sapore fine che ricorda quello del carciofo. Come l'eliante, appartiene alla stessa specie del girasole. Alla fine dell'estate, fioriranno dei fiori a forma di piccoli soli. Con steli alti fino a 2 m, il topinambur è interessante da coltivare ai margini dell'orto o come siepe estiva, per offrire un po' di ombra. Scegli con cura il luogo in cui desideri piantarlo. Infatti, questa pianta perenne e rustica si propaga molto rapidamente a partire dai resti dei tuberi lasciati dopo il raccolto. Pertanto, delimita con precisione l'area in cui desideri coltivarlo e rimuovi se necessario i germogli la primavera successiva.

Cotti e sbucciati, i topinambur si cucinano in gratin, saltati in padella o in purè. Consumali in piccole quantità perché a volte sono difficili da digerire. Potrai comunque gustarli tutto l'inverno poiché sono tra gli ultimi ortaggi raccolti nell'orto.

Il raccolto : estirpa i tuberi con una forca dopo le prime gelate, quando il fogliame è diventato nero. Molto rustico, il topinambur sopporta le gelate e può quindi essere raccolto da novembre a marzo, man mano che ne hai bisogno.

La conservazione : i tuberi vanno consumati rapidamente dopo il raccolto, entro 2 o 3 giorni.

Il trucchetto del giardiniere : Ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce. Inoltre, un pacciame spesso ti faciliterà il raccolto durante il periodo invernale.