Cipolla d'inverno (piante)

L'Allium fistulosum o Aglio fistoloso è una pianta aromatica e condimentare più conosciuta con i nomi di cipollotto, Cive o ancora cipollotto. Si tratta di una pianta perenne spesso coltivata come biennale simile alla cipolla. Sviluppa radici leggermente rigonfie a forma di bulbi allungati, di colore biancastro, e di lunghe foglie il cui sapore è più dolce di quello della cipolla. I bulbi vengono utilizzati come cipolle e le foglie crude nelle insalate oppure appena appassite come contorno. Il cipollotto si pianta in primavera o in autunno e si raccoglie da giugno a ottobre. 

Il Cipollotto comune è una pianta perenne aromatica e saporita originaria della Siberia, ma molto coltivata e utilizzata in Cina. Appartiene alla famiglia delle alliacee, come l'aglio, la cipolla e lo scalogno. È un po' la sorella maggiore della Erba cipollina con cui condivide, ma in versione XL, un portamento a ciuffo e foglie cave e cilindriche. È una pianta perenne che sarà coltivata per due o tre anni perché, dopo di ciò, tende ad esaurirsi e a diventare meno produttiva. I bulbi, di 2 a 2,5 cm di diametro, sono allungati e poco sviluppati. Crescono in gruppi, con l'insieme delle foglie che formano un ciuffo alto da 30 a 50 cm per 30 cm di larghezza. I bulbi si consumano crudi o cotti e il loro sapore è molto simile a quello della cipolla. Nelle regioni dai inverni miti, il fogliame sarà persistente d'inverno e potrà essere consumato tutto l'anno. Il sapore di queste foglie è piacevole, più sottile di quello dei bulbi, simile all'erba cipollina. La fioritura di questa pianta, a maggio-giugno, non manca di carattere. Assume la forma di piccole ombrelle sferiche dal colore bianco crema al lilla chiaro. Tuttavia, è consigliabile rimuovere i fusti floreali non appena appaiono per non affaticare inutilmente i bulbi.

Il cipollotto si coltiva principalmente nell'orto, come la erba cipollina, ma può anche essere utilizzato come pianta ornamentale nei bordi e nelle rocce. Ricca di antiossidanti, sali minerali e vitamina B, è molto utilizzata in cucina asiatica o antillana, ma anche in piatti provenzali ad esempio. Le foglie saranno preferibilmente consumate crude, poiché perdono il loro sapore una volta cotte. Possono comunque essere tagliate finemente e aggiunte alla fine della cottura.

Raccolta : La raccolta può essere effettuata in tutte le fasi di crescita, da giugno ad ottobre. È possibile raccogliere alcuni centimetri di steli o l'intero fusto.

Conservazione : Il cipollotto si conserva alcuni giorni in frigorifero oppure alcuni mesi essiccato o congelato. Tuttavia, è preferibile consumarlo fresco per apprezzarne appieno il profumo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce. Il pacciame dovrebbe essere idealmente rinnovato ogni anno.