Erba cipollina Corsican White

L'Aglio schoenoprasum Corsican White non è altro che una forma vigorosa e dai fiori bianco puro della erba cipollina che passa dall'orto alla cucina per il più grande piacere dei buongustai. Questa piccola pianta bulbose forma ciuffi di lunghe foglie verdi scuro finemente aromatiche, il cui sapore sottile ricorda un po' quello della cipolla. Fiorisce in primavera, sotto forma di pon pon bianco puro, poi la vegetazione tende a scomparire in estate in terreni secchi. Molto rustica, quasi infallibile, così deliziosa quanto affascinante, si coltiva al sole, in qualsiasi terreno drenato, fresco a secco in estate.

La Erba cipollina, Aglio schoenoprasum in latino,  porta anche i nomi di Cipollotto o Erba Cipollina. Pianta perenne per il suo bulbo, aromatico e saporito, si tratta di una delle erbe aromatiche più popolari. Appartiene alla stessa famiglia di aglio, cipolla e scalogno, quella delle alliacee. Le sue origini si trovano in Europa, Asia occidentale e settentrionale, e fino all'America settentrionale. In Francia, l'erba cipollina comune è presente nei prati e rocce umide delle Ardenne, in Borgogna, nel Giura, nelle Alpi, nei Cevennes, nel Massiccio centrale, nei Pirenei e anche in Corsica. 

La varietà Corsican White, scoperta in Corsica, mostra una portamento a ciuffo largo di circa 20 cm, composto da foglie cave e cilindriche di colore verde scuro, più spesse di quelle della specie tipo. La fioritura avviene da maggio a luglio. Dal ciuffo di fogliame emergono steli cavi che portano a 20-30 cm da terra delle infiorescenze sferiche di 2 cm che ricordano piccoli pon pon. Ogni 'pon pon' è composto da numerose piccole fiori commestibili, di colore bianco puro, attraversati da una linea centrale verde. Normalmente la pianta entra in riposo dopo la fioritura: il fogliame persiste in terreno fresco, ma scompare in terreno secco. Si tratta di una pianta perenne che verrà coltivata per due o tre anni perché, oltre, tende ad esaurirsi e a diventare meno produttiva. Sarà quindi necessario dividerla.

Il piccolo sapore fresco, aglio e leggermente pungente dei fili di erba cipollina si adatta a molti piatti: frittata, ripieni, crostate salate e condimento di formaggi freschi... È un must nei giardini di aromatiche ma nulla vieta di mescolare gli stili e di piazzarla un po' ovunque nel giardino tra le piante perenni e in particolare ai piedi delle rose: la sua fioritura a pon pon bianchi è del tutto affascinante e i suoi aromi respingono i pidocchi e prevengono la malattia delle macchie nere. È quindi anche una pianta compagna di prima categoria.

Raccolta : La raccolta dell'Erba cipollina Corsican White si estende su un lungo periodo, dalla fine della primavera all'autunno ed avviene semplicemente con le forbici, tagliando i fusti alla base del ciuffo. Le raccolte regolari stimolano il rinnovamento del fogliame.

Conservazione : L'Erba cipollina si conserva alcuni giorni in frigorifero o, alcuni mesi per essiccazione o congelamento. Tuttavia, è preferibile, per godere appieno del suo profumo, consumarla appena raccolta fresca.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare gli annaffiamenti, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di rasature, possibilmente mescolate con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbe infestanti.