Erba cipollina Rising Star

L'Aglio schoenoprasum Rising Star è una graziosa forma di erba cipollina con una fioritura delicatamente colorata, le cui piccole stelle rosa tenue sono striate di viola. Questa piccola pianta bulbose, che passa dall'orto alla cucina per il più grande piacere dei buongustai, forma ciuffi di lunghe foglie finemente aromatiche, il cui sapore sottile ricorda un po' quello della cipolla. Fiorisce in primavera, poi la vegetazione tende a scomparire in estate in terreni secchi. Molto rustica, quasi infallibile, altrettanto affascinante quanto deliziosa, si coltiva al sole, in qualsiasi terreno drenato.

Il Cipollotto, Aglio schoenoprasum in latino, è anche conosciuto come Cipollino o Erba cipollina. Pianta perenne per il suo bulbo, aromatica e saporita, è una delle piante aromatiche più popolari. Appartiene alla stessa famiglia di aglio, cipolla e scalogno, quella delle alliacee. Le sue origini si trovano in Europa, nell'Asia occidentale e boreale, fino all'America settentrionale. In Francia, l'erba cipollina comune è presente nei prati e sulle rocce umide delle Ardenne, in Borgogna, nel Giura, nelle Alpi, nelle Cevenne, nel Massiccio Centrale, nei Pirenei e in Corsica.

La varietà Rising Star mostra una crescita a ciuffo ampia di circa 12-15 cm, composta da sottili foglie cave e cilindriche di colore grigio-verde scuro. La fioritura avviene da maggio a luglio. Dal ciuffo di foglie emergono steli cavi che portano a 15-20 cm da terra infiorescenze sferiche di 2 cm che ricordano dei piccoli pon pon. Ogni 'pon pon' è composto da numerose piccole fioriture a forma di stella commestibili, con ogni petalo rosa attraversato da una linea centrale violacea. Normalmente la pianta entra in riposo dopo la fioritura: le foglie persistono in terreni freschi, ma scompaiono in terreni secchi. È una pianta perenne che sarà coltivata per due o tre anni poiché tende a esaurirsi e a diventare meno produttiva. Sarà quindi necessario dividerla.

Il piccolo sapore fresco, aglio e leggermente piccante dei fili di erba cipollina si adatta a numerosi piatti: frittate, ripieni, torte salate e condimento di formaggi freschi... È un must nei giardini di piante aromatiche ma nulla vieta di mescolare gli stili e di piantarla un po' ovunque in giardino tra le piante perenni e in particolare ai piedi delle rose: la sua fioritura a pon pon è del tutto affascinante e i suoi aromi respingono i pidocchi e prevengono la malattia delle macchie nere. È quindi anche una pianta compagna di prima categoria.

Raccolta: La raccolta dell'Erba cipollina Rising Star si estende per un lungo periodo, dalla fine della primavera all'autunno e si effettua semplicemente con le forbici, tagliando i fusti alla base del ciuffo. Raccolte regolari stimolano il rinnovamento delle foglie.

Conservazione: L'Erba cipollina si conserva alcuni giorni in frigorifero o, alcuni mesi per essiccazione o congelamento. Tuttavia, è preferibile consumarla appena raccolta per godere appieno del suo profumo.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento.