Origano - Origanum heracleoticum

L'Origanum vulgare ssp hirtum, anche conosciuto come Origanum heracleoticum, in francese Origan vert o Origan Grec, è una sottospecie di Origanum comune endemica dell'est del Bacino Mediterraneo. Utilizzato in aromaterapia per il suo olio essenziale potente e raro, questo origano è il più profumato di tutti. È una piccola pianta cespugliosa con foglie verdi e pelose che offre in estate una bella fioritura bianca, profumata e mellifera. Come tutti gli origani, questo si pianta in un terreno molto drenato e resistente alla siccità estiva. Le sue piccole foglie aromatiche dal sapore deliziosamente piccante profumano tutti i piatti a base di pomodori, le pizze, ma anche l'olio d'oliva, tutte le verdure estive, le grigliate e i pesci...

La Maggiorana selvatica o Origano (Origanum vulgare) è talvolta confusa con la Maggiorana da giardino (Origanum majorana) ma sono due specie distinte.

L'Origan vert cresce spontaneamente in Grecia e in Turchia. In natura, cresce nelle pinete, nelle macchie e ai margini dei terreni coltivati, sia su suoli non calcarei che calcarei, fino a 1500 m di altitudine. La sua resistenza al freddo è buona (-15°C in punta), ma sarà minore nei terreni troppo umidi in inverno. Questa pianta erbacea perenne fa parte della famiglia delle Lamiacee, come il timo e la lavanda. Il suo portamento cespuglioso raggiunge i 40 cm di altezza per 30 cm di larghezza. Questa Maggiorana selvatica offre piccoli fiori bianchi durante l'estate. È una pianta mellifera particolarmente interessante da coltivare in giardino. Una volta ben radicata, non ha bisogno di annaffiature in estate. Più il terreno è secco, più la vegetazione è profumata.

In cucina:

Le foglie, aggiunte a fine cottura, vengono comunemente utilizzate nelle salse di pomodoro e sulle pizze. Rinfrescano anche le insalate, aromatizzano l'aceto e l'olio d'oliva, le paste e le verdure ripiene, la ratatouille, le grigliate... Si possono anche preparare delle infusioni. La Maggiorana selvatica è nota per le sue proprietà antisettiche, analgesiche e antispasmodiche.

Il raccolto: si effettua man mano che serve, da maggio a settembre. Raccogliere preferibilmente i rami al mattino, quando l'aroma è più intenso.

La conservazione: le foglie fresche si conservano per diversi giorni in frigorifero. Possono anche essere conservate per essiccazione o congelamento. Per l'essiccazione, appendere i rami di Maggiorana selvatica a mazzetti, testa in giù, all'ombra e conservare le foglie in contenitori ermetici.