Fagiolo nano Contender - Vilmorin

Rustico e precoce, questo Contender è un fagiolo nano mangiatutto con baccelli di un verde chiaro lunghi 16 cm e piatti. Ogni baccello contiene chicchi di un beige chiaro. Il Messico sembra essere il paese d'origine di questa varietà molto gratificante e facile da coltivare. Infatti, la sua altissima produttività o la sua crescita non sono mai compromesse da condizioni meteorologiche mediocri. In particolare, Contender è una delle varietà più precoci: bastano solamente 50 giorni per ottenere la prima raccolta. Il suo sapore molto pronunciato permette variazioni culinarie illimitate. Infine, è molto adatto alla congelazione e all'inscatolamento.
Con questa selezione è incluso un lotto di semi di fagiolo Bravo. Si tratta di un fagiolo nano a filetto con baccelli di un verde brillante e carnosi che resistono bene al caldo e sviluppano i loro baccelli lentamente. Contender come Bravo si raccolgono da luglio a ottobre dopo essere stati seminati da aprile a luglio. Che sia consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce esattamente la data in cui farà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che si mangiano nella fase fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente, il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i chicchi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in fase extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (ovvero di cui si consumano solamente i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, va effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nella fase fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, la surgelazione dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando la sua nobiltà per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, mondate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Ricoprite completamente i barattoli d'acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché il loro sviluppo si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante beneficiate.