Sedano rapa Roem van Zwijndrecht Bio

'Roem van Zwijndrecht' è un sedano rapa tradizionale, molto coltivato nei Paesi Bassi, apprezzato per le sue piccole palle regolari e il suo aroma pronunciato. Questa varietà, proposta qui in semi biologici, produce radici più modeste rispetto ai giganti del tipo « Gigante di Praga », ma dal sapore fine e concentrato, molto adatte alla cucina di tutti i giorni. La pianta forma un cespo ben foglioso, che si sistema nell'orto o in un quadrato orto. Il suo uso principale rimane la produzione di radici a polpa bianca e compatta, ideali per zuppe, purè e insalate invernali.

Il sedano rapa appartiene alla famiglia delle Apiaceae. La specie botanica di riferimento è Apium graveolens, i cui principali nomi comuni sono sedano, sedano rapa, sedano navone, sedano pomo o anche sedano panciuto. È una pianta alofila delle paludi e delle coste salate, presente sulle coste d'Europa, del Nord Africa e fino all'Asia occidentale, che ha dato, per selezione, le forme orticole di sedano da costa, sedano da foglia e sedano rapa.
Il sedano rapa è una pianta biennale: il primo anno forma una rosetta di foglie e la radice tuberizzata; il secondo anno, se non viene raccolto, il fusto si allunga e porta ombrelle di piccoli fiori bianco-verdastri, melliferi, impollinati dagli insetti, seguiti da piccoli frutti secchi (semi) che si separano in due acheni.

'Roem van Zwijndrecht' (sinonimo commerciale olandese Zwijndrechtsche, a volte tradotto in inglese come «Glory of Zwijndrecht») è classificato come varietà antica nei Paesi Bassi. È citato nelle liste di rape antiche prima del 1943 ed è ancora diffuso da diversi sementieri biologici. È una varietà non ibrida, con semi riproducibili a condizione di isolamento rispetto ad altri sedani. Questo cultivar si distingue per il portamento particolarmente foglioso, la buona tenuta alla montatura e la rarità delle "teste cave" nelle radici.
La pianta forma un cespo basale denso, con fogliame molto frastagliato, verde scuro, con piccioli cavi e aromatici. La radice è rotonda o leggermente trapezoidale, provvista di un involucro beige-grigio, con una forte barba di radici la cui inserzione risale quasi fino a metà dell'altezza della palla. Le radici rimangono quasi interamente interrate, la parte emersa che supera appena il terreno. Il diametro medio delle "palle" raggiunge 8-10 cm. La loro polpa, bianca o crema, è soda, molto aromatica, con una tendenza a colorarsi leggermente all'aria se non viene trattata con limone.
Questa varietà 'Roem van Zwijndrecht' mostra una bassa sensibilità alla montatura a seme e ai cuori cavi, ma rimane piuttosto sensibile al "nero interno" (annerimento della polpa) e al virus del mosaico del sedano se le rotazioni e la fertilizzazione (in particolare di boro) non sono curate. Le parti aeree vengono distrutte alle prime gelate, e le radici, anche se sopportano un po' di freddo sotto una pacciamatura, devono essere raccolte prima delle vere gelate invernali per essere conservate in cantina o in silo.

In cucina, il sedano rapa è coltivato per la sua grossa radice. Si consuma crudo (grattugiato, in insalata…) o cotto (in purè, gratin o saltato). Il sedano è ricco di vitamine, sali minerali ed è poco calorico.

Nell'orto, sistema il sedano in un luogo soleggiato o a mezz'ombra. Apprezza terreni freschi, leggeri e ricchi. Aggiungi in autunno precedente del compost maturo dopo aver ben decompattato il terreno. Durante la coltivazione, prevedi un apporto di fertilizzante per orto perché il sedano è esigente in termini di fertilizzazione.

La raccolta: il sedano rapa si raccoglie in autunno e prima delle prime gelate. Estrai le palle, lasciale asciugare per un giorno sul terreno e taglia le foglie sopra il colletto e le radichette.

La conservazione: I sedani rapa vanno conservati in un luogo fresco e umido, al riparo dalla luce e si conservano per diversi mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, ti consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con strati sottili successivi di sfalci d'erba, se possibile mescolati con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche il diserbo.