Fico Grise de Tarascon

Il Fico carica Grise de Tarascon (sinnomi Rosso d'Argenteuil, Boule d'Or, Adam, Grosse de Juillet) è una varietà di fico vigorevole, biforcazione precoce, riconosciuta per l'abbondanza, le dimensioni e l'eccellente sapore dei suoi "fichi fioroni" di luglio, riconoscibili per la loro pelle quasi grigia. La produzione di fine estate, altrettanto abbondante, è composta invece da fichi molto più piccoli, di colore marrone molto scuro, molto dolci ma meno gustosi. Poiché i fichi fioroni tanto ricercati vengono distrutti dal gelo, questa varietà sarà preferibilmente coltivata nel Sud della Francia, dove i gelidi tardivi sono solo eccezionali.

Il Fico Grise de Tarascon forma un albero a portamento espanso, più largo che alto, che raggiungerà facilmente i 4 m di altezza per 6 m di larghezza (fino a 5 m x 7 m). Questa varietà ha la particolarità di produrre tanti fichi fioroni in giugno-luglio quanto fichi d'autunno in settembre-ottobre, in un clima favorevole. Il fico fiorone, di grosso calibro e di colore grigio-malva, può pesare fino a 150 grammi, mentre il fico d'autunno, molto più piccolo e di colore marrone scuro, pesa da 60 a 80 grammi. La polpa del fico fiorone, di colore rosa, è rinomata per il suo sapore molto dolce e la sua consistenza quasi sciropposa. Il fico d'autunno resta molto dolce, ma il suo sapore è meno delicato.

Il Fico è utilizzato nella preparazione di piatti dolci (crostate, clafoutis, composte...) o salati in abbinamento con formaggio di capra, prosciutto crudo o foie gras. Dopo il raccolto, è sconsigliato conservare i fichi in frigorifero, poiché ne altera gli aromi e la buccia può soffrire per umidità e condensa. Il modo migliore per consumarli è a tavola e gustarli sotto l'albero, preservando intatto il loro profumo di miele. Il raccolto avviene in più fasi, man mano che i fichi maturano. Questa varietà è autofertile e partenocarpica, consentendo di ottenere frutti senza fecondazione. Non è necessario avere altri piedi di Fico e non richiede l'intervento del blastofago, unico insetto impollinatore del fico, troppo freddoloso per sopravvivere in un clima freddo.

Tra le varietà di Fico, si distinguono:

– le varietà unifere, che producono un'unica raccolta all'anno, piuttosto abbondante, all'inizio dell'autunno

– le varietà bifere come Grise de Tarascon, che fruttificano due volte l'anno, producendo fichi chiamati "fichi fioroni" all'inizio dell'estate, che compaiono sui rami dell'anno precedente, e fichi d'autunno, che si sviluppano sui rami dell'anno.

Originario della Turchia e dell'Asia Minore, il Fico (Ficus carica) appartiene alla famiglia delle Moracee. È un piccolo albero deciduo dal tronco spesso tortuoso di colore grigio. Le foglie sono ruvide, di un verde brillante che vira al giallo in autunno, finemente vellutate, relativamente grandi (a volte 20 cm di lunghezza) e munite di un lungo picciolo. Il lembo è profondamente diviso in tre a sette lobi crenellati (più spesso cinque) di forma variabile, il rovescio è vellutato, con nervature prominenti. Il legno è tenero e spugnoso, la corteccia grigia e liscia. Il sistema radicale di questo piccolo albero è potente, si espande in tutte le direzioni.

Il Fico è spesso considerato uno dei più bei alberi da frutto. Il suo fogliame originale gli conferisce un aspetto ornamentale e offre un bello spazio ombreggiato, molto piacevole durante il caldo estivo. Piantate il Fico al riparo di un muro che lo proteggerà dal freddo durante gli inverni rigidi, con esposizione a sud o sud-ovest, in compagnia del Melograno da frutto, del Gelsomino bianco e del Nespolo del Giappone nelle regioni della metà sud del nostro paese. A nord, potrete associarlo al Cotogni, all'Akebia quinata, al Feijoa che sono altrettanto rustici ed esotici. Tenete conto delle sue dimensioni da adulto per determinare la distanza a cui lo pianterete. Anche se le radici non danneggiano le costruzioni moderne, possono causare danni a muri in pietra a secco o con malte magre, in stile antico.