Olivo Lucques

L'Olivo Lucques è una varietà antica originaria d'Italia. Produce olive allungate, a forma di mezzaluna, dalla buccia liscia e carnose. Vengono consumate sia come olive verdi che come olio. L'Olivo Lucques non è autofertile. È poco sensibile al freddo e piuttosto sensibile alle malattie. Ha una produzione abbastanza alternante. Il raccolto avviene a settembre per le olive verdi, a novembre e dicembre per l'olio. L'olio estratto ha un sapore fruttato leggero, con aromi di mela e mandorla.

L'espansione dell'olivo è legata alla presenza del clima mediterraneo: è il vincolo principale per la sua coltivazione. La domesticazione dell'olivo sarebbe avvenuta sei millenni fa. Gli ulivi sono alberi che possono vivere molto a lungo. L'ulivo più vecchio al mondo ha oggi 3000 anni. L'Olivo Lucques è originario d'Italia, probabilmente della provincia di Lucques. La sua prima registrazione al COV risale al 1970.

L'olivo è un albero molto ramificato, con tronco nodoso, legno duro e denso e scorza bruna e crepata.
Le foglie sono ovali allungate, portate da un picciolo corto, abbastanza rigide, intere, con margine revoluto, di un verde scuro lucido sulla pagina superiore e di un verde chiaro argentato con una nervatura mediana prominente sulla pagina inferiore. Il fogliame è persistente, sempre verde, ma ciò non significa che le foglie siano immortali: si rinnovano costantemente.
I fiori bianchi, piccoli, sono raggruppati in piccole grappole di 10-20, che si sviluppano all'ascella delle foglie, ad aprile-maggio, sui rami dell'anno precedente. L'Olivo Lucques non è autofertile: i fiori maschili sono sterili. È quindi necessaria la presenza di impollinatori. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra sono le varietà più adatte.
Producono olive allungate, a forma di mezzaluna, dalla buccia liscia e carnose. Vengono consumate sia come olive verdi che come olio. L'olio estratto ha un sapore fruttato leggero, con aromi di mela e mandorla.

Le olive verdi non vengono consumate direttamente dall'albero. È necessario prepararle per eliminare l'amarezza. Esistono numerose tecniche per conservare queste olive da tavola verdi. Tutte si basano sullo stesso principio, in 3 fasi. 1/ Eliminare l'amarezza, con un bagno di soda caustica, soluzione rapida, o una liscivia di cenere, più tradizionale e lenta. 2/ Il risciacquo. 3/ L'immersione in salamoia con o senza fermentazione. Per le olive nere, non è necessario eliminare l'amarezza.

Le olive da tavola vengono consumate una volta preparate. Consentono anche di produrre olio d'oliva.