Vite Dolcetto

La Vite 'Dolcetto' è un vitigno rosso del Piemonte in Italia. La vite è di vigore medio e di produttività elevata, ma irregolare. Questo vitigno fornisce grappoli di dimensioni medie, abbastanza compatti. Le bacche hanno la buccia spessa e la polpa morbida. Il Dolcetto produce vini intensamente colorati, fruttati, poco tannici, moderatamente alcolici e moderatamente acidi, che devono essere consumati abbastanza rapidamente. La vendemmia avviene a metà stagione, 3 settimane dopo il Chasselas. È una vite rustica, resistente ai geli invernali e primaverili. È sensibile alla clorosi, alla peronospora e all'oidio, ma non alla muffa grigia.

La vite da vino (Vitis vinifera) cresceva allo stato selvatico da oltre 5000 anni. La sua introduzione in Francia, per la coltivazione, avvenne con i romani. Sono stati creati numerosi ibridi per variare colori, sapori e utilizzi. La Vite 'Dolcetto' si estende sulle colline delle Langhe, e più precisamente a Dogliani, a sud della regione del Barolo, in Piemonte. Due teorie sono possibili riguardo alla sua origine: potrebbe essere originaria della Francia e essere stata introdotta nel Monferrato nell'XI secolo. Oppure, secondo una teoria concorrente, l'uva potrebbe provenire dal villaggio piemontese di Dogliani. Con il vitigno francese Chatus, il Dolcetto è un genitore di diversi vitigni piemontesi, tra cui il Valentino nero, il Passus e il San Martino.

Arbusto rampicante vigoroso, la vite 'Dolcetto' può raggiungere fino a 5 m. La sua forma finale dipenderà dalla potatura praticata. La vite si attacca da sola al suo supporto (tralcio, palizzata...) grazie ai suoi viticci e ama le posizioni ben soleggiate. Ha una portamento semieretto a eretto. È consigliabile condurla su fili di ferro e palizzarla bene. La natura dei terreni non le interessa, poco esigente, ma preferisce comunque terreni argillo-calcarei. Richiederà una potatura attenta.
Il suo fogliame tagliato, verde intenso in estate, vede il bordo delle foglie arrossire in autunno.
La fioritura in grappolo avviene a maggio, offrendo piccoli fiori bianco-rosati.
I suoi acini sono raggruppati in grappoli medi, allungati, abbastanza compatti. Le piccole bacche ricche di colore sono sferiche, dalla buccia spessa, blu nera, con abbondante pruina. La polpa è morbida. Vinificato, il vitigno 'Dolcetto' sviluppa un colore profondo e un bouquet moderatamente intenso con note facilmente identificabili di frutti neri (mirtilli, more di rovo, ribes). Il sapore è sempre relativamente dolce, fruttato, con pochi acidi e tannini civili. Il nome dolcetto fa riferimento alla moderata acidità dei vini, e non alla loro dolcezza poiché non si tratta affatto di vini dolci. Il vitigno è facile e arriva fino a quattro settimane prima a maturazione rispetto al Barbera e al Nebbiolo. Ecco perché viene coltivato in molte zone del Piemonte.

L'uva 'Dolcetto' si consuma in vino, dopo la vinificazione.