Coltivare i fagioli: trucchi e consigli

Tipi di fagioli e loro caratteristiche

Un fagiolo, tanti fagioli! I fagioli si dividono in diverse varietà, ognuna con le proprie caratteristiche:

• I fagioli da sgranare: si raccolgono per i loro semi. Si consumano secchi o freschi, a seconda della varietà.
• I fagiolini extrafini e senza fili offrono una consistenza tenera, senza il fastidio dei filamenti fibrosi.
• I fagiolini mangiatutto: il loro baccello intero è commestibile, il che li rende ortaggi molto apprezzati per la facilità di preparazione.
• I fagioli di Spagna: noti per i loro grandi baccelli e i loro bei fiori, possono essere utilizzati come fagioli da sgranare o fagiolini.
• I fagioli nani e i fagioli rampicanti: si distinguono per il loro modo di crescere, con i nani più compatti, mentre i rampicanti necessitano di un supporto per svilupparsi in altezza.

Dove seminare i fagioli?

Scegli un luogo soleggiato, ma non troppo caldo e riparato dal vento. Poco esigenti, i fagioli si adattano a ogni tipo di terreno, anche comune, ma prediligono un terreno leggero, fertile, poco calcareo e ben drenato. Evita i terreni troppo umidi o troppo ricchi, che favorirebbero lo sviluppo del fogliame a scapito dei baccelli.

Quando seminare i fagioli?

La semina dei fagioli si effettua in piena terra dopo le ultime gelate, da maggio a metà agosto, in una terra riscaldata, a partire da aprile nelle regioni meridionali o da maggio più a nord. Sensibile al freddo, ha bisogno che il terreno raggiunga almeno i 15 °C prima di essere seminato. Sotto una struttura protettiva o un tunnel, la semina dei fagioli può iniziare già da metà marzo.

Come seminare i fagioli?

Per preparare il terreno destinato alla semina, inizia ad arieggiarlo senza rivoltarlo utilizzando una grelinette o una vanga a denti. Rimuovi poi le erbe infestanti a mano o con un sarchiatore e livella la superficie dell’aiuola. Avrai avuto cura, con largo anticipo, di concimare il terreno con del compost o del letame ben decomposto. I suoi grossi semi si seminano direttamente in terra, a file o in postarelle.

Semina in piena terra

• Il giorno prima della semina, metti a bagno i semi di fagiolo in acqua tiepida per facilitare la germinazione.
• Traccia solchi profondi da 3 a 4 cm, distanziandoli di 40 cm per le varietà nane e di 70 cm per quelle che necessitano di sostegni.
• Annaffia abbondantemente lungo i solchi con un annaffiatoio.
• Semina i semi a file, distanziandoli di 5-7 cm, oppure in postarelle di 4-5 semi a intervalli di 40 cm.
• Copri i semi con la terra e usa il dorso di un rastrello per compattare leggermente.
• Dopo la germinazione, riprendi le annaffiature regolari.

Semina sotto cassone

Assicurati che la temperatura del terreno sia di almeno 15 °C, necessaria per lo sviluppo del fagiolo, un ortaggio che teme il freddo. Posiziona i cassoni in modo che siano esposti a sud o a ovest, così da massimizzare l’esposizione al sole. L’aerazione dei cassoni deve essere effettuata nelle ore più calde per favorire una buona circolazione dell’aria, avendo cura di rimuovere le protezioni solo quando il rischio di gelate sarà definitivamente passato.

Manutenzione dei fagioli per una raccolta abbondante

Annaffiatura

I fagioli non richiedono cure particolari, a parte eventuali annaffiature in caso di clima secco. Le annaffiature vanno effettuate direttamente alla base delle piante.

Sarchiatura e controllo delle erbe infestanti

È utile rincalzare le piante a partire dalla comparsa delle prime due foglie. Si può formare un leggero solco lungo la fila rincalzata per facilitare e ridurre il consumo d’acqua durante l’annaffiatura, da effettuare preferibilmente con il beccuccio dell’annaffiatoio. Una volta che le piante si sono sviluppate bene, ti consigliamo di pacciamare il terreno. Se infatti lasci la terra nuda, dovrai eseguire sarchiature e zappettature regolari per prevenire la comparsa delle «erbe infestanti».

Sostenere i fagioli rampicanti

I fagioli rampicanti come ‘Phénomène’ o ‘Melissa’ hanno bisogno di sostegni: possono essere costituiti da tutori alti da 2 a 3 metri, da reti per rampicanti, da strutture a tenda canadese o a tepee e persino da piante di mais, a cui si aggrapperanno durante la crescita. Qualsiasi elemento verticale può diventare il sostegno di questo tipo di fagiolo, la cui coltivazione assume così un aspetto molto decorativo.

Per saperne di più sulle tecniche di sostegno, consulta la nostra scheda di consigli.

Quando e come raccogliere i fagioli?

La raccolta

Le prime raccolte si effettuano circa 60 giorni dopo la semina e fino alla fine di ottobre. Non esitare a distribuire le semine dei fagioli ogni 15 giorni, per ottenere una raccolta continua fino alla fine dell’autunno. La raccolta dei fagiolini fini (allo stadio fine o extra-fine) si effettua circa ogni 2 o 3 giorni, semplicemente staccando i baccelli. Per i fagioli freschi, la raccolta deve avvenire quando i baccelli sono sodi e ben formati, prima che diventino fibrosi e inizino a seccarsi. Per i fagioli da sgranare, aspetta che i semi siano ben formati e che i baccelli siano diventati fragili. Per raccogliere i fagioli secchi, taglia completamente la pianta e appendila in un luogo asciutto e arieggiato.

Consigli per la conservazione

Per i fagioli destinati a essere conservati secchi, lasciali asciugare completamente all’aria aperta o in un luogo ben ventilato prima di riporli. Metti i fagioli in contenitori ermetici, come barattoli di vetro o sacchetti di plastica con chiusura a zip, per proteggerli dall’umidità e dagli insetti nocivi.

• Per i fagioli freschi, conservali in frigorifero, dove si manterranno per circa una settimana. Puoi anche sbollentarli (immergendoli per alcuni minuti nell’acqua bollente e raffreddandoli poi rapidamente) prima di congelarli: in questo modo conserveranno consistenza e sapore a lungo.
• I fagioli secchi possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un periodo che va da diversi mesi a un anno.

Lotta contro malattie e parassiti

Nella maggior parte dei casi, i fagioli crescono senza alcun problema. In generale, i fagiolini mangiatutto sono meno sensibili alle malattie. Tuttavia, tra i possibili parassiti troviamo gli afidi e il tonchio. Se gli attacchi degli afidi possono essere facilmente contenuti con spruzzature di acqua addizionata con sapone molle (diluizione al 20 %), la lotta contro il tonchio è più complicata. Nessun motivo di preoccuparsi, tuttavia: questo insetto sverna nei semi e quelli in commercio vengono puliti: il rischio è quindi basso.

Le malattie sono piuttosto rare e, quando compaiono, sono per lo più di origine fungina: oidio, ruggine del fagiolo, antracnosi, sclerotiniosi… Per evitarle, non bagnare il fogliame e rispetta le distanze d’impianto.

Contro il virus del mosaico, combatti gli afidi che indeboliscono la pianta e scegli varietà particolarmente resistenti, come ‘Argus’, ‘Castandel’ o ancora ‘Delinel’.

Associazioni vegetali benefiche

Nell’orto, i fagioli sono dei buoni compagni e si associano a quasi tutti gli ortaggi. I fagioli si associano molto bene a zucche e mais, ma anche a melanzane, carote, cavoli, patate e ravanelli, perché si proteggono a vicenda riducendo al contempo il rischio di malattie. Evita tuttavia di coltivarli accanto a piante della famiglia delle alliacee, come porri, aglio, cipolle, scalogno, finocchio e altre fabacee, come i piselli e le fave.