Fagiolo nano Irago

Irago è una varietà di Fagiolo nano che presenta lunghe baccelli sottili di colore verde brillante di 18 cm e oltre, con grani neri, che si raggruppano in grappoli per una facile raccolta. Piuttosto precoce, è resistente alle principali malattie del Fagiolo (in particolare il virus 1 e l'antracnosi). Può essere consumato nello stadio extra fine fino a fine. Ma è soprattutto come Fagiolo mangiatutto che ha guadagnato fama, poiché non si pellicola e non produce fili. Offre così tutto il suo potenziale gustativo. I suoi baccelli si prestano perfettamente a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i Fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che vengono gustate fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Aggiungiamo che Irago si conserva molto bene nel congelatore. Potrai raccoglierlo da luglio a settembre ogni 4-6 giorni.

Sia che venga consumato per il suo baccello o il suo seme, il Fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il Fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli italiani che, nel XVIII secolo, iniziarono a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il Fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte da rampicante e richiedono un sostegno. Più tardi, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che verranno mangiate nello stadio fine o extra fine ci sono i Fagioli a filetti che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pellicola e perde la sua qualità gustativa.
Il Fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli a filetto - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani nello stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I Fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni nello stadio fine e extra fine per i fagioli a filetti. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, bisognerà toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, rimuovere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione colturale dopo aver seppellito degli Sovesci.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade la cui convivenza è positiva. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.