Fagiolo nano Liverte

Il fagiolo nano mangiatutto Liverte è una varietà molto remontante il cui fiore si erge al di sopra della pianta, facilitando la raccolta dei baccelli. Questi solitamente misurano 18-22 cm di lunghezza, sono molto carnosi, di sezione rotonda e maturano molto lentamente. Liverte può essere consumato fresco, in barattoli ed è ottimo per la surgelazione. Esistono numerose ricette per gustare i fagioli verdi, come ad esempio quelle italiane, indiane o libanesi, che si apprezzano fresche. Queste ricette sono ideali durante i raccolti estivi. Questa varietà precoce è resistente alle malattie del fagiolo e offre un sorprendente rendimento, con una raccolta ogni 3-4 giorni da giugno a ottobre.

Sia consumato per il baccello che per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo ancora immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano filamenti a maturità. Successivamente il baccello si indurisce e perde di qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2-3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta, che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. I semi potranno essere sgusciati man mano che necessario.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i piccioli, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzateli in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: completamente asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se messi in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di un'opera di rotazione delle colture dopo aver seppellito degli engrais verts. Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade con un'interazione positiva. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche alle melanzane, alle carote, ai cavoli, alle patate, ai ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacce o finocchi poiché il loro sviluppo si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne beneficiano.