Yacón Bio

La Poire de terre ou Yacon produce tuberi commestibili carnosi, dalla polpa bianca la cui consistenza granulosa ricorda quella della pera. È una pianta perenne ma non rustica, coltivata come annuale nei nostri climi. Può raggiungere 1,50 m in altezza e larghezza. La Poire de terre si consuma cruda o cotta, nei piatti salati o dolci. Piantagione a partire dalla metà di maggio e raccolta in ottobre - novembre.

La poire de terre appartiene alla famiglia delle Astéracées, come le Dalie di cui le radici sono simili. Questa pianta tuberosa perenne, originaria dell'America del Sud, è delicata al gelo e coltivata come annuale nei nostri climi. La poire de terre regala fiori gialli in capolini durante l'estate, di piccole dimensioni, rispetto alle sue grandi foglie triangolari. In orto, prevedete uno spazio ampio poiché lo Yacon può raggiungere 1,50 m in altezza e larghezza! Questo grande sviluppo implica anche che la Poire de terre offrirà ombra alle piante vicine.

In cucina, il suo sapore dolce poco pronunciato e la consistenza granulosa simile alla pera permettono di consumarla cruda o cotta, sia nei piatti salati che dolci. Cruda, aggiunge un tocco croccante nelle insalate di verdure crude o nelle insalate di frutta. Se volete cuocerla, si prepara come le Patate: lessata, al vapore, saltata in padella, cotta in forno... Per quanto riguarda i dolci, si abbina particolarmente bene al cioccolato. Come il Topinambur, lo Yacon è ricco di inulina e povero di calorie.

La raccolta: la Poire de terre si raccoglie quando le foglie appassiscono a seguito delle prime gelate, intorno a ottobre - novembre. È necessario aspettare il più a lungo possibile, poiché la Poire de terre è una pianta i cui tuberi si formano in giornate corte. Estrae le radici intere delicatamente con la forca e raccogli i tuberi. Lasciali asciugare per alcune ore a terra in un ambiente asciutto.

La conservazione: la Poire de terre si conserva molto bene, per diversi mesi. Conservate i tuberi, come le patate, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in sabbia secca. Le Poires de terre diventano leggermente più dolci col passare del tempo. Conservate il resto del tubero nelle stesse condizioni se desiderate moltiplicarlo per divisione nella primavera successiva.

Il trucchetto del giardiniere: Vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche.

Il trucchetto del giardiniere: Vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche.