Prezzemolo tuberoso Bio (in vasetto)

Il Prezzemolo tuberoso, detto anche Prezzemolo a radice grossa, prezzemolo d'Inghilterra o ancora prezzemolo di Germania, fa parte degli ortaggi antichi e dimenticati difficili da trovare nei mercati o dal fruttivendolo. È una pianta simile al prezzemolo comune e al sedano di cui si consuma la grossa radice bianca, più o meno regolare o ramificata, lunga da 12 a 20 cm. Il prezzemolo tuberoso è coltivato soprattutto per questa radice saporita che assomiglia a una pastinaca o una carota bianca. Dal sapore dolce e delicato, rivela un piacevole retrogusto di nocciola. Questa radice, una volta sbucciata, si consuma cruda o cotta come la carota o il sedano rapa: in insalata, cruda, in purea, con le carni bollite, nei saltati... Piantagione in marzo-aprile, racco lta da settembre a novembre.

Il prezzemolo tuberoso, in latino Petroselinum crispum, è una pianta perenne aromatica e condimentare classificata tra gli ortaggi a radice. Il suo fogliame assomiglia molto a quello del prezzemolo riccio: è composto da piccole foglie verdi e palmate, molto profumate. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto la sua elevatissima concentrazione di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Le piante di questo prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

La raccolta : la raccolta delle radici inizia sei mesi dopo la piantagione, e continua fino alle gelate. Devono essere ferme e dense e prive di macchie brune o nere. Le radici molto grandi rischiano di essere vuote, la dimensione ottimale è di circa 15 cm di lunghezza. Le piccole radici sono da preferire se si vogliono consumare crude.

La conservazione : in frigorifero, prive del fogliame, le radici saranno avvolte in un sacchetto di carta. Si conserveranno per una settimana. Se si dispone di una cantina asciutta, buia e fresca, è possibile conservare le radici per 4-6 mesi. Le foglie saranno tagliate a meno di 1 cm dalla cima della radice. Cotte, le radici si conservano alcuni giorni in una scatola ermetica. 

In cucina: il prezzemolo tuberoso si consuma crudo o cotto, una volta sbucciato. Usalo come la carota o la pastinaca.

• Crudo: grattugiato, a fette, in insalata
• Cotto:  in purea, zuppa, saltato, con il bollito, in brodo, in umido, al wok, fritto, in chips, in tempura... Cuoce più velocemente della patata, calcola da 7 a 12 minuti nell'acqua bollente salata.

Il prezzemolo tuberoso si abbina con piacere alle carni rosse, al maiale, al pollo, agli altri ortaggi a radice (carote, sedano rapa…), ai porri, alle cipolle, alle patate, allo zenzero…

Il piccolo trucco del giardiniere : il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per sconfiggere la mosca della carota, che gradisce anche il prezzemolo, piantali ai piedi delle tue lavande per scacciarle. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.